Все о шоколаде
Взгляните на наши рецепты на основе шоколада!
Что такое шоколад?
Смесь на основе какао-масла, чистого какао и сахара. И ничего больше. Какие изменения касаются дозировки и различных видов какао-бобов и масла ...
Различные виды шоколада:
Темный шоколад
Состоит из какао, масла какао и сахара. Натуральный или смешанный с фундуком, изюмом, кофейными зернами ... Он может содержать более или менее высокий процент какао (58%, 60%, 72%, 80% ...) и, следовательно, иметь более или менее горький вкус. У дегустационного шоколада фруктовый, интенсивный, пряный вкус ... который зависит от типа выбранных какао-бобов.
Молочный шоколад
Какао (25-30%), масло какао, сахар и молоко. Он слаще для чувствительного неба, но немного слаще темного. С ним трудно работать, и он быстро затвердевает, поэтому будьте осторожны при его плавлении.
Белый шоколад)
Его нельзя определять строго как шоколад, потому что он содержит только масло какао, сахар, молоко и, возможно, ванильный ароматизатор. Его высокое содержание сахара затрудняет переработку, и он быстро слипается. Для использования на кухне важно использовать белый шоколад хорошего качества.
Шоколад для конфет
Он легче тает благодаря высокому процентному содержанию какао-масла и обычно содержит от 48 до 70% какао.
Шоколад для глазури
В основном используется профессионалами, он сделан из лучших какао-бобов. Что отличает его от других видов шоколада, так это процентное содержание какао-масла: чем оно выше, тем легче шоколад плавится и затвердевает. Кроме того, вы можете выбрать шоколад, который в твердом состоянии будет иметь матовый или блестящий вид.
Светлый шоколад
Будьте осторожны, он часто скрывает более высокий процент какао-масла, поэтому меньше сахара, но больше жира! Лучше на кухне, чем по вкусу.
Секреты и уловки
Сохранение:
Шоколад очень подвержен влиянию влажности и перепадов температуры. Он быстро тает на жаре, а на холоде теряет свой блестящий вид и меняется вкус. Его необходимо хранить в прохладном, сухом месте, вдали от света и запахов (жиры поглощают неприятные запахи).
Растопи это:
Всегда на водяной бане, чтобы она не пригорела. Никогда не добавляйте воду, потому что это меняет поведение шоколада. В идеале использовать микроволновую печь, делая перерывы каждые 15 секунд, чтобы перемешать шоколад до однородного состояния. Но будьте осторожны: после того, как шоколад сгорел, его нельзя использовать повторно!
Выбор:
Европейский союз разрешает производителям шоколада включать другие растительные жиры в дополнение к какао-маслу в количестве до 5% от общего веса.Какао-масло на самом деле является самым дорогим ингредиентом при производстве шоколада. Единственным возможным ингредиентом будет какао-масло. Остерегайтесь шоколада низкого качества, часто очень сладкого ...
Обзор способов приготовления шоколада
Глазурь
Твердая глазурь (также называемая «ледяной») - это 100% шоколад. Для блестящего внешнего вида важно измерить температуру плавления с помощью градусника ...
С другой стороны, мягкая глазурь получается из шоколада и масла или сливок.
Там ганаш (крем на основе шоколада и взбитых сливок)
Возьмите немного жидких сливок, доведите их до кипения и полейте тертым шоколадом (темным или молочным, или и тем, и другим). Подождите 30 секунд, затем аккуратно перемешайте. Этот препарат используется для начинки торта (дайте ему отдохнуть перед накрытием), пирога (тесто должно быть предварительно приготовлено) или в качестве основы для шоколадных конфет (после того, как он оставлен для застывания в холодильнике).
Хлопья
Чтобы сделать хлопья, можно «поскрести» плитку шоколада острым ножом,
Шоколадный мусс
Есть десятки рецептов! Некоторые предложения: сливочное масло укрепляет мусс в холодильнике, сливки делают его консистенцию более «легкой и набухшей», яичные желтки утяжеляют его. Добавлять сахар не нужно, но все зависит от вкусов каждого из них и используемого шоколада.
Горячий шоколад
Настоящий горячий шоколад намного более сливочный, чем любой растворимый продукт на рынке ... Попробуйте рецепт, просто растопите 20 г шоколада для десертов на человека, к которому мы добавляем 20-25 мл горячего цельного молока или половину молока, смешанного с жидкими сливками. Сахар нужно добавлять по вкусу каждого. Подавать в горячем виде с ложкой взбитых сливок и горького какао для вкусного шоколада!
Комбинации шоколада
Алкоголь и шоколад
Прежде всего, избегайте шампанского! Выбирайте легкое красное вино или сладкое белое вино, или дижестив, например коньяк Гран-Марнье ...
Специи и шоколад
Взрыв вкуса гарантирован этой шокирующей комбинации. С шоколадом подходят все специи: перец, кардамон, корица, аника, перец чили, ваниль, имбирь ...
Фрукты и шоколад
Цитрусовые (апельсин, ананас, грейпфрут ...), красные фрукты (малина, вишня), экзотические фрукты (ананас, банан, манго) и груши отлично сочетаются с шоколадом, а также каштанами. Но это остается делом вкуса.
Сухофрукты и шоколад
Миндаль, грецкие орехи, фундук, фисташки, орехи пекан ... Целые, они хороши своей хрусткостью, в виде порошка, из-за кремовой консистенции, которую они придают шоколаду.
Несладкая и шоколадная кухня
Шоколад подчеркивает винные соусы и давно приготовленные блюда. В любом случае он часто бывает в виде какао, которое будет добавлено в рецепты, чтобы сопровождать макароны, птицу и т. Д.
Вы любите шоколад? Проверьте себя с одним из наших рецептов шоколада!
