10 секретов жарки настоящего шеф-повара!
Уметь жарить - это искусство. Идеальная жарка должна быть вкусной, легкой, легко усваиваемой и не должна перекрывать вкус пищи.
Непросто, правда?
Следуйте этим 10 советам, чтобы помочь вам правильно жарить и удивить ваших посетителей: результат будет достоин самых известных поваров, а ваши гости тоже будут облизывать пальцы!
1- Масло, сливочное масло, маргарин или сало?
Жир, выбранный для жарки, предназначен для создания типичной золотистой корочки.Но какой выбрать? Основным критерием выбора является температура дыма, то есть температура, при которой начинает выделяться токсичное вещество, называемое акролеином.
Лучшие жиры для идеальной жареной пищи - это оливковое масло первого отжима, за которым следует сало (которое, однако, переносит жиры в пищу и, следовательно, тяжелее), поскольку они имеют очень высокую температуру дымления, от 180 ° C до 210 ° C. . С другой стороны, сливочное масло и маргарин предпочтительнее в случае легкого потемнения (например, гребешков), поскольку они достигают точки дымообразования при низких температурах, около 130 ° C.
Смотрите также
2- Нет многолюдным
Не складывайте продукты, которые нужно обжарить, все вместе на сковороде, потому что для жарки требуется место, а уровень используемого жира не должен полностью превышать продукты, а должен составлять примерно половину их.
3- Умеренный огонь
Чтобы нагреть жир, огонь не должен быть слишком сильным, вместо этого он должен быть повышен и оживлен, когда добавляется еда, чтобы компенсировать последующее понижение температуры.
4- Изюминка
Момент, когда еда помещается в кастрюлю, очень важен. Как понять, когда настало подходящее время? Бросьте каплю жидкого теста, и если оно начнет шипеть, то вперед! Вы также можете использовать зубочистку, чтобы добиться того же результата.
5- Не экономьте
Не думайте, что, добавив меньше жира, жареная пища станет легче, наоборот, это займет больше времени и, следовательно, пища поглотит его больше.
6- Выберите подходящую сковороду
Чтобы приготовить идеальную прожарку, вам нужно либо использовать фритюрницу высокого уровня, либо выбрать сковороду с высокими стенками.
7- Слив
После приготовления кусочки необходимо собрать шумовкой и положить на несколько слоев впитывающей кухонной бумаги, чтобы они «высохли от оставшегося жира».
8- Сыры и др.
Чтобы поджарить тающую пищу (например, сыр), вы можете сделать двойную панировку: сначала муку, затем яйцо, затем панировочные сухари, затем снова яйцо и, наконец, панировочные сухари; это создает барьер, который трудно сломать во время приготовления.
9- Соль и сахар
Соль (для чипсов, овощей, рыбы или мяса) и сахар (например, для блинов) следует добавлять только в конце приготовления, а не в тесто.
10- Не перерабатывать
Даже если вы испытываете искушение, не храните использованный жир, думая, что вы можете использовать его снова: повторная переработка приводит к образованию токсичных веществ и изменяет вкус пищи.
Смотрите также:
10 аксессуаров для организации идеального счастливого часа в саду или на террасе
Рецепт темпуры
Скороварка: время приготовления