Выберите и используйте вок
Что такое вок?
Вок представляет собой разновидность сковороды с полусферическим резервуаром, с уменьшенным диаметром дна и широкими, более или менее расширяющимися краями. У одних воков плоское дно, у других - круглое, чтобы их можно было готовить на дровах или на газовой плите.
Диаметр варьируется, и когда мы говорим о воке 30 см, мы имеем в виду расширяющуюся часть, а не дно.
Преимущество вока в том, что он позволяет быстро готовить продукты с небольшим количеством жиров, так как расширенные края сохраняют тепло, а маленькое дно позволяет избежать контакта слишком большой поверхности с источником тепла.
Вок подходит для всех видов готовки.
Смотрите также
«Обжаренная» кулинария
Все продукты, которые подходят для этого типа приготовления, можно обжарить в воке, просто помешивая палочками для еды или встряхивая вок через равные промежутки времени. Он идеально подходит для овощей, которые быстро готовятся, остаются слегка хрустящими и не теряют витамины.
Приготовление на пару
Если у вас есть гриль, вок также позволяет готовить или готовить на пару на большой поверхности.
«Тушеная» кулинария
У некоторых вок есть крышка, позволяющая готовить «тушеные» и «тушеные» продукты.
Жарка
Котелок с выпуклым днищем подходит для жарки, а его высокие края удерживают брызги масла, которые пропускает обычная сковорода. В идеале также должен быть гриль-полумесяц для слива жареной пищи.
Как выбрать?
>> Меры
Если они слишком маленькие или имеют недостаточно высокие края, вок не представляет интереса, потому что невозможно правильно пропустить овощи и, кроме того, продукты скапливаются на дне. Чем они больше, тем больше ингредиентов они могут содержать, конечно, но тем сложнее с ними обращаться! Поэтому желательно не думать слишком большим и выбрать вок среднего размера, 28-30 см. Тем более, что вам нужно будет найти место для его хранения ... если вы не вешаете его на стену, у некоторых вок есть для этого крючок.
>> Ручной или электрический?
Все зависит от имеющегося у вас места, но у электрического вок больше недостатков, чем преимуществ, так как его всегда нужно оставлять на подставке, которая занимает много места. Ручной вок более управляем и избавит вас от необходимости выполнять большие маневры каждый раз, когда вы хотите его использовать.
>> Из чугуна, стали или алюминия?
Чугунные или стальные котелки тяжелые и толстые и, следовательно, обеспечивают лучшее приготовление и меньший риск прилипания пищи к дну, если оно не прилипает. Несмотря на это, с ними часто трудно обращаться ... Алюминиевые воки, наоборот, если они слишком тонкие, они быстро портятся. Таким образом, литой алюминиевый вок с покрытием - хорошая альтернатива, или чугунный вок, если он не слишком толстый.
>> Захват или ручка?
Некоторые вок имеют только одну ручку, или одну ручку + одну ручку, или две ручки. Все зависит от вкуса и обращения: ручки менее практичны, чтобы встряхивать пищу во время приготовления, но такой вок можно поставить на стол и произвести приятный эффект: следовательно, меньше посуды для мытья и тем более сервировочное блюдо. горячий и предотвращает быстрое охлаждение продуктов!
>> С вагонкой или без?
Обычно на рынке есть вок с антипригарным покрытием, который идеально подходит, если вы не хотите использовать слишком много масла для приготовления. С другой стороны, традиционный вок сделан из стали без покрытия и подходит для тех, кто уже привык использовать вок ...
>> Как это почистить?
Вымойте вок в горячей воде, не используя слишком много моющего средства. В идеале после подачи на стол вы заливаете вок кипятком. Когда придет время мыть посуду, хватит двух проходов (желательно овощной губкой). Перед тем, как убрать, просушите чистым полотенцем. Если покрытие немного повреждено, слегка смажьте его, протерев кукурузным маслом абсорбирующей бумагой.
8 золотых правил приготовления вок
1
Нарежьте все продукты на кусочки одинакового размера, как правило, довольно мелкие или тонкие.
2
Пропустите быстро и на сильном огне, начиная с ингредиентов, которые нужно готовить дольше.
3
Обвалять мясо и рыбу в муке, чтобы они оставались мягкими.
4
Смочите все хорошо концентрированным куриным бульоном, чтобы получился ароматный соус.
5
Ароматизируйте немного нуок-мам для азиатских рецептов и добавьте 1 столовую ложку устричного соуса, чтобы соус загустел после приготовления.
6
При приготовлении добавьте травы, специи и различные травы.
7
Часто помешивайте, поднося сырые продукты к центру и сдвигая приготовленные к краям - вот секрет идеального рецепта.
8
Готовьте разные ингредиенты отдельно, затем нагрейте все вместе перед подачей на стол.
Вы готовы готовить с вок? Итак, готово! а если у вас мало идей, обратите внимание на наши рецепты вок ...
