Скажи сыр! 4 рецепта от шеф-повара Клаудио Сэдлера с Emmentaler AOP, вдохновленные детскими воспоминаниями Мишель Ханзикер
Как использовать Эмменталер на кухне? Чтобы найти более творческое использование знаменитого сыра DOP на кухне, в помощь нам вмешивается знаменитый шеф-повар Клаудио Сэдлер, который помимо рецептов представляет авторские рисунки своих блюд, которые вы можете увидеть ниже.
Рецепты часто представляют собой переработку кулинарных воспоминаний детства о швейцарском сыре Мишель Хунцикер, вдохновленную Сэдлером, которая поделилась воспоминаниями во время демонстрации кулинарии Сэдлера в штаб-квартире Eataly в Милане. Случай был ценным, как для творческих рецептов шеф-повара. , чтобы напомнить всем, что приготовление пищи, связанное с семейными воспоминаниями, всегда является безошибочным способом проникнуть в самое сердце.
Откройте для себя рецепты Клаудио Сэдлера, вдохновленные воспоминаниями Мишель, с рисунками и фотографиями шеф-повара, от которых у вас наверняка потекут слюнки.
Смотрите также
1. Крокет из Эмменталера АОП, черный трюфель, салат из капусты и мягкий крем из картофельной крысы.
Ингредиенты на 4 человека:
- 300 гр. Эмменталер АОП
- 50 гр. черный трюфель
- 40 гр. Гречневая мука
- 120 гр. белая мука
- 80 гр. молоко
- 30 гр. светлое пиво
- 1 яйцо
- 400 гр. картофель
- 100 гр. кремовый цвет
- 20 гр. Масло
- Шалот
- Фиолетовая капуста
- Белый уксус по вкусу
- Арахисовое масло для жарки
Эмменталер PDO натереть на мелкой терке. Создайте сферы среднего размера, поместив щепотку пасты из черного трюфеля в центр и дайте ей застыть. Приготовьте тесто из яйца, гречневой муки, белой муки, молока и пива. Обмакнуть замороженные шарики в кляр, затем во взбитый яичный белок и обжарить на раскаленном масле. Сварить картофель с небольшим количеством лука-шалота, водой и сливками. Перемешайте их в блендере, чтобы получился крем-суп. Нарежьте капусту тонкими полосками и приправьте солью, белым уксусом и оливковым маслом первого холодного отжима. Вылить картофельный крем по тарелкам, разложить крокеты Emmentaler AOP и полоски капусты. Украсить дольками черного трюфеля и подавать.
2. Суп из цветков кабачка, спаржа, бульон со вкусом шафрана и тертый эмменталер ЗОП.
Ингредиенты на 4 человека:
- 200 гр. Эмменталер АОП
- 150 гр. БИО перловая крупа
- 150 гр. пятнышко
- 100 гр. морковь
- 1 луковица и 1 сельдерей
- 30 гр. петрушка
- 2 помидора
- 1 пучок майорана
- 0,5 гр. шафран в рыльцах
- 1 пучок спаржи
- 12 цветов кабачка
- 10 гр. масло
Приготовьте бульон из моркови, лука, сельдерея, петрушки, помидора и майорана, в который добавьте пятнышко. Все варить 30 минут и процедить. Ячмень сварить в кипящей воде, заправить шафраном и добавить предварительно приготовленную пятнышку, нарезанную кубиками.Добавьте спаржу по кругу, добавляя бульон до готовности. Все смешать с мелко нарезанной петрушкой, перцем, кусочком свежего масла и тертым эмменталером АОП. Перелить в кобуры. Нарежьте спаржу соломкой, предварительно консервированную в воде и льду. Накройте миски нарезанной спаржей, сырыми и натертыми цветами кабачков поверх хлопьев Emmentaler AOP. Подавать, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима.
3. Сосиски из телятины и овощей с эмменталером PDO, полента ди сторо и тушеные сморчки.
Ингредиенты на 4 человека:
- 200 гр. Эмменталер АОП
- 800 гр. мякоть телятины (лопатка)
- 150 гр. Сало с прожилками от Арнада
- 100 гр. натуральная овечья кишка
- 200 гр. сморчки
- 1 зубчик чеснока
- 50 гр. белое вино
- 100 гр. кукурузная мука для поленты
- 1 яичный желток
- 2 фиолетовых картофеля
- арахисовое масло для жарки
- 1 блистер проростков дайкона
- оливковое масло первого отжима
Приготовьте мягкую поленту. После охлаждения у вас получатся полоски. Обжарьте небольшую часть, чтобы получилась хрустящая корочка. Возьмите маленькие сосиски из телятины, если вы хотите приготовить их самостоятельно, измельчите мясо с горным салом, пока не получите прекрасную смесь. Смешайте тесто с измельченным Emmentaler PDO и сформируйте из этой смеси сосиски в натуральной оболочке. Сварить сморчки с зубчиком чеснока. Потушите их и сбрызните белым вином. Ароматизируйте их майораном и лавровым листом. Дайте им остыть и положите внутрь немного холодной поленты, смешанной и смягченной яичным желтком и эмменталером DOP. Фиолетовый картофель нарезать кольцами и обжарить на раскаленном масле. Сварить сосиски на гриле и разложить по тарелкам с полосками поленты. Поместите сморчки, фаршированные фиалковым картофелем и хрустящей полентой. Украшен ростками дайкона и нарезанным кубиками эмменталера АОП.
4. Торт Алчеченги, яичный крем и красные фрукты Эмменталер ЗОП.
Ингредиенты на 4 человека:
Для песочного теста:
- 250 гр муки
- 4 желтка
- 15 гр. масло
- 70 гр. сахар
- ванильный порошок
- 1 тертый лимон
Кроме того:
- 200 гр. малиновый сорбет
- 800 гр. алчеченги
- 200 гр. молоко
- 200 гр. кремовый цвет
- 3 целых яйца
- 4 желтка
- 90 г. сахар
- 60 гр. Эмменталер АОП
- 1 стручок ванили
- 5 корзин смешанных ягод
Раскатать песочное тесто на форме для выпечки диаметром 24 см. Выпекать в разогретой до 180 ° C духовке 15 минут. Смешайте алчеченги и процедите сок через дуршлаг. Полученный сок добавить к смеси яиц, желтков, молока, сливок и сахара и пюре. Добавьте нарезанный мелкими кубиками Эмменталер PDO. Вылейте все на песочное тесто и продолжайте готовить в духовке при 160 ° примерно 25 минут. Взбить клубнику и ежевику отдельно с сахаром и пропустить через дуршлаг. Остывший пирог нарежьте дольками и разложите по тарелкам. Украсить клубничным и ежевичным соусами. На торт выложите красные плоды (черника, малину, клубнику и ежевику). Добавьте фрикадельку из малинового шербета. Украсить листиком мяты и подавать.
