Оливки

Оливки, фруктовые символы Средиземноморья и главный герой наших столов, раскрывают свои секреты ...

> Оливковое дерево, король Средиземноморья

Нуждаясь в солнце и тепле и не особо любя воду, оливковое дерево очень легко прижилось в южных регионах Европы, от Прованса до Греции.

Его сразу начали культивировать для его масло, используемые как для еды, так и для освещения, исцеления и религиозных обрядов.

Сегодня оливковое дерево выращивают в основном для употребления в пищу: для производства масла и его плодов "столовые оливки.

> Стол оливковый, настоящая работа рафинирование

Большинство фруктов, поврежденных и / или небольшого размера, предназначены для производства масла. Остальные оливки, красивые и мясистые, претерпят некоторые изменения, обработки, которые сделают их съедобными. Это потому, что натуральные оливки очень горькие и поэтому их нельзя есть.

Поэтому, прежде чем приступить к нашим столам, оливки пройти различные процедуры: после устранили их естественную горечь (вымачивая их в щелочной жидкости или регулярно промывая в течение многих дней), они будут помещены в рассол более или менее долго, а затем расфасованные (консервированные в рассоле, холодные или пастеризованные).

> Разные цвета: вопрос созревания

В чем разница между «черной оливкой» и «зеленой оливкой»? Никаких, кроме степени зрелости! Действительно, «черная олива - это» олива, которая была собран в зрелости, в отличие от зеленых оливок, собранных ранее.

Следовательно, черные оливки, естественно, более богаты маслом и, следовательно, более калорийный. Обратите внимание, что 100 граммов черных оливок содержат 360 калорий., вместо этого такое же количество зеленые оливки содержат 123!

Обработка, которой подвергаются эти два типа оливок, неодинакова: потребуется больше времени, чтобы удалить горечь из зеленых оливок, которые затем будут упакованы различными способами (пастеризованы, приправлены различными типами ароматов или специй и т. Д.) ; черная оливка будет оставлена ​​в рассоле на несколько месяцев, а затем съедена, и ее ярко выраженный вкус сделает любые попытки приправить бесполезными.

> Тапенада

Это настоящий пюре из оливок, приправленный анчоусы и каперсы. В зависимости от используемых оливок он будет зеленым или черным.