В каждом блюде своя блондинка. Рецепты знаменитого шеф-повара Томмазо Арригони и сорта пива, с которыми их можно сочетать.
Пиво часто ассоциируется с "идеей вечера с друзьями или перед телевизором с гастрономическими комбинациями, которые не являются на самом деле изысканными. Нам помогают Ассобирра, Ассоциация пивоваров и производителей солода, и известный шеф-повар Томмазо Арригони". развеять этот миф.
Arrigoni отклонил для нас самые любимые итальянцами пивные пары в 3 предложениях для гурманов, пригодных для выходных, для незабываемых вечеров с друзьями или с нашей возлюбленной. Вот они внизу ...
МОРСКОЙ САЛАТ И КУС
Ингредиенты:
1 кг. Мидий
1 кг. Моллюсков
1 кг. Моллюсков
1 кг бритвенных моллюсков
200 гр. Каракатица
50 гр. Морская спаржа
100 гр. майонез
4 филе анчоуса
чеснок
Бэзил
400 гр. Кус-кус
оливковое масло первого отжима
белое вино
Подготовка:
Очистите все морепродукты, оставьте моллюсков, ракушек и бритвенных моллюсков стечь в подсоленной воде; открыть все конкиглиемы в отдельных горшочках с маслом, чесноком и белым вином. Дать остыть и скорлупить. Сохраните воду и отфильтруйте ее. Очистите каракатиц и приготовьте на пару 10 минут, охладите и нарежьте соломкой соломку. Отварите предварительно очищенную и промытую морскую спаржу, охладите в ледяной воде. Очистите кускус горячей водой из плодов моря. и заправить маслом. Растворить филе анчоусов в небольшом количестве масла и растворить в майонезе. На дно тарелки выложить полоску кус-кус, сверху выложить теплые морепродукты в произвольном порядке и приправить солью и маслом. каракатицы и морская спаржа. Добавьте несколько капель майонеза с анчоусами и украсьте ростками и сырым маслом.
В сочетании с… Бланш.
Белое пиво - один из любимых стилей женщин из-за его свежести и легкой пряности кориандра и кюрасао. Очень чистый и слегка молочный вид получается из-за присутствия несоложеной пшеницы и дрожжей в суспензии. Идеально подходит для усиления вкуса салата из морепродуктов за счет интенсивности майонеза.
Пиво - доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы.
(Бенджамин Франклин)
ВЕСЕННИЙ РОЛЛ В ИТАЛЬЯНСКОМ СТИЛЕ
Ингредиенты
8 листов кирпичного теста
3 картофелины
50 гр. каперсы
4 филе анчоуса
300 гр. Помидоры черри пачино
80 гр оливок Taggiasca
оливковое масло первого отжима
соль и перец
масло чили
свежий базилик
свежий орегано
Подготовка:
Обварить очищенный картофель в большом количестве воды, охладить его, очистить от кожуры и пропустить через картофельный пюре.
Срежьте кожицу помидоров и бланшируйте их в течение 1 минуты, охладите их водой со льдом и очистите от кожуры.
Нарезать каперсы и филе анчоусов, нарезать оливки и добавить все в картофель. Добавьте порезанные на четвертинки помидоры и приправьте солью, перцем, маслом чили и оливковым маслом первого холодного отжима. Добавьте базилик и свежий орегано.
Сформируйте блинчики с начинкой и запекайте при 180 ° C около 15 минут.
В сочетании с… лагером.
Это по преимуществу светлое пиво: питьевое, слабоферментированное и длительно выдержанное. И самые универсальные по сочетаниям. Даже в случае летнего блюда «нос», где ароматы помидоров сочетаются с ароматами орегано, оливок и анчоусов.
Жаждущий поднес пинту к губам, и, когда прохладное освежение начало успокаивать его горло, он поблагодарил Бога за то, что в мире, полном зла, все еще есть такая хорошая вещь, как пиво.
(Рафаэль Сабатини)
ТРОСТ, НАПОЛНЕННЫЙ СЛИВОЧНЫМ ПЕКОРИНО, МАГАТЕЛЛО ИЗ ТЕЛЯЧИНЫ С РОЗОВОЙ ТОЧКОЙ, СЕЛЬДЕРОМ И ГОРОМ
Ингредиенты:
500 гр телятины магателло
8 ломтиков тостового хлеба
300 гр бешамель
200 гр. Тертый пекорино
4 стебля сельдерея
80 гр горошка
соль и перец
оливковое масло первого отжима
чеснок
тимьян
майоран
Подготовка:
Обжарьте телятину на сковороде с небольшим количеством масла, добавив зубчик чеснока, тимьяна и майорана. Выпекать 15 минут при 170 ° C. Оставить остывать
Нарежьте сельдерей очень тонко продольно мандолиной, погрузите его в ледяную воду на несколько часов.
Горошек бланшировать, сразу охладить и очистить.
Смешайте пекорино с горячим бешамелем.
Поджарьте хлеб в духовке.
Слить воду с сельдерея, хорошо его обсушить и приправить солью, перцем и маслом, а также добавить горох. Нанесите крем пекорино на тосты, добавьте сельдерей и горох, магателло, нарезанный тонкими ломтиками, сверху положите еще один ломтик тоста и смазать кремом пекорино.
В сочетании с… Bock clear
Бок, то есть пивной эквивалент структурированного белого вина. В его облегченном варианте, с его довольно сухим вкусом, структурой и мягкостью, он сопровождает тосты, не будучи агрессивным.
Пиво соответствует идее путешествия. Во всех странах всегда есть пиво, которое можно открыть для себя, местное пиво - универсальная константа, позволяющая получить интимное удовольствие от его дегустации в конце дня.
(Серж Жонкур)
В сотрудничестве с Assobirra