Секреты идеальной фрикадельки!
Ингредиенты для идеальной фрикадельки: основа (мясо, сыр, рыба ...) + компонент для связывания (желток, панировочные сухари, мука ...) + ароматизаторы (чеснок, лук, зелень, специи ...), Принимая, я понимаю, что в некоторых случаях связующий ингредиент не нужен (как для фрикаделек, приготовленных из клейкого риса).
Вот несколько хитростей, как сделать фрикадельки из луков:
- Лучше всего приготовить смесь накануне, особенно если она содержит травы или специи: у ароматов будет достаточно времени, чтобы смешаться, и ваши фрикадельки будут более вкусными.
Совет: поместите препарат в холодильник в герметичном контейнере, чтобы сохранить его вкус. - Положите две вилки друг на друга, чтобы равномерно перемешать все ингредиенты (не используйте кухонный комбайн! Фарш будет слишком мелким).
- муки руки, чтобы приготовить тефтели: это намного эффективнее и поспешнее, чем готовить тефтели в посыпанной мукой блюде.
- Чтобы фрикадельки подрумянились, постоянно перемещайте сковороду: так они хорошо подрумянятся со всех сторон.
Фрикадельки
Когда мы говорим о «фрикадельках», часто предполагается, что мы говорим о «фрикадельках».
Фрикадельки очень вкусные, но они часто бывают сухими, потому что их очень легко пережарить. Секрет мягких фрикаделек состоит в том, чтобы смешивать разные виды мяса (спросите у мясника):
- тефтели 50% говядины, 50% телятины остаются очень нежными и готовятся быстро (менее 30 минут). В этом секрет наших национальных фрикаделек, которые часто готовят в томатном соусе, чтобы сделать их еще мягче.
- Приготовив фрикадельки вместо 50% говядины, 50% баранины и добавив мяту и лук, вы попадете прямо на Ближний Восток. Подавать с йогуртовым соусом!
- тефтели: 50% говядины и 50% свинины - типичные продукты Северной Европы. Обычно их оставляют надолго тушиться в винных соусах или подают в бутербродах.
- Более редкое сочетание трех видов мяса: говядина-баранина-свинина, как в чевапчичи на Балканах, или говядина-телятина-свинина в Испании для альбондигийяс.
- Фрикадельки из курицы или индейки традиционно менее популярны. В основном мы находим их в Азии и, в отличие от фрикаделек, курицу или индейку режут ножом.
Смотрите также
Многие рецепты требуют использования панировочных сухарей, смоченных в молоке. Чтобы обновить основной рецепт, замените хлеб мукой, а также измените вкус: кукурузная, полба, гречневая, нутовая и т. Д.
У вас есть гость на вегетарианский ужин? Почему бы не попробовать супер-зеленый вариант фрикаделек? Вот рецепт вкусных и ярких морковных шариков.
Мясные тефтели (рис, картофель, мука ...)
Фрикадельки из крахмала от природы липкие, потому что они богаты крахмалом. Так, в Японии рисовые шарики (иногда круглые, но также и треугольные), называемые онигири, просто созданы на основе белого риса, обработанного влажными руками. Они заменяют хлеб и имеют безопасное место во всех коробках для бенто.
В странах Востока преобладают картофельные фрикадельки, сделанные вручную из картофельного пюре.
Что касается бобовых, то тефтели позволяют их есть даже самым подозрительным людям. Нут и бобы выделяются в фалафеле с Ближнего Востока. В каждой стране есть свой вариант, и пропорции ингредиентов меняются. Из красной чечевицы также получаются отличные тефтели. Секрет? Специи!
Наконец, немного вышедшие из моды, но приготовленные веками для использования остатков слегка твердого хлеба, хлебные шарики являются настоящим удовольствием, особенно когда их подают в небольшом бульоне. Что касается пресных хлебных шариков, они являются обязательными во время Песах. (Еврейская пасха).
Прочие тефтели (сыр, рыба, сладости)
Еще лучше подойдет пикантный сыр, например, козий или овечий. В качестве аперитива смешайте немного свежего козьего сыра с небольшим количеством перца и смешайте его с измельченным чесноком, небольшим количеством острого перца, кунжутом или маком ... Обычно эти фрикадельки невероятно успешны. В Ливане сыр делают из сушеных ароматных трав. что мы передаем в затар, который очень острый, но тоже очень хороший!
Рыбные шарики - отличное решение для использования остатков рыбного обеда, особенно в азиатских странах, приправленных чесноком и имбирем. Их можно приготовить, добавив овощи, но чтобы они оставались здоровыми, нужно много муки или зерен.
Однако это путешествие в мир фрикаделек не будет полным без сладкой и сладкой ноты. Почему, в конце концов, мы пропускаем шоколадные трюфели в какао, не так ли? Если только вы не жаждете вкусов Болливуда и не хотите пробовать Gulab Jamoun… или, проще говоря, слоенки с начинкой или кокосовые лепешки.
Фаршированные тефтели
Мы еще не говорили о том, что очень часто делает тефтели еще интереснее: о начинке.
Что положить в тефтели?
- в Италии за рисовыми шариками скрывается кусочек моцареллы или тряпка с горошком;
- В Японии онигири, завернутые в водоросли нори, фаршируют рыбкой или черносливом.
- Картофельные шарики могут позволить себе всего понемногу и спрятать внутри мини-фрикадельки (чтобы сначала приготовить) или лук и бекон, как шведские фрикадельки кроппкака.
- Фрикадельки могут содержать небольшой кусочек сыра ... или, опять же, немного моцареллы!
- Исключение, подтверждающее правило, шотландские яйца, состоящие из сваренного вкрутую яйца, покрытого колбасным фаршем, например, в панировке и затем обжаренном. Вкусно, если у нас нет проблем с высоким холестерином!