Холодец с помидорами, креветками и авокадо «Боевой конь» на кухне Гретхен Ромиг Крости
После войны рыба, яблочный пирог Лизы, ризотто из свеклы с просекко и шафраном, томатный татин, молодой осьминог с черным рисом и холодные фаршированные помидоры, сегодня настала очередь Гретхен показать на кухне свою «боевую лошадь». Главное блюдо его семьи передается из поколения в поколение.
Этот рецепт также содержится в книге «Моя боевая лошадь», созданной Итальянской ассоциацией друзей TCF.
Лето, которое я проводил в Канзасе в детстве, было жарким и влажным. Моя мама готовила освежающий холодец для особых случаев в период с июля по август, когда помидоры были спелыми и полны аромата. С годами я изменил этот рецепт, включив в него другие мои любимые ингредиенты.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ЧЕЛОВЕК:
• 1 кг крупно нарезанных свежих помидоров
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1 + 1/2 чайной ложки сахара
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 3 столовые ложки нарезанного красного лука
• 1 лавровый лист
• 4 стебля сельдерея с листьями
• 6 листьев базилика
• 6 свежих листьев эстрагона
• 6 листов желатина
• 150 мл воды
• 200 мл бульона из телятины или курицы, хорошо осветленного
• 25 замороженных или свежих креветок среднего размера
• 1 небольшой авокадо
• 1 тертая морковь
• 10 зеленых оливок без косточек
• 10 черных оливок без косточек
• 30 помидоров даттерини
• 3 столовые ложки чеснока
• 3 столовые ложки петрушки
ПОДГОТОВКА 90 МИНУТ:
• Положите первые 10 ингредиентов в большую кастрюлю и доведите их до кипения. Варить 30 минут, а затем пропустить через мельницу для овощей, чтобы удалить кожицу и семена.
• Дайте листам желатина размягчиться в 150 мл холодной воды. Осторожно отожмите и растопите желатин в еще горячем помидоре.
• Добавьте мясной бульон до получения 1250 мл жидкости. При необходимости посолить.
• Залить заливное в форму с отверстием диаметром 24 см и дать остыть в холодильнике. Когда он начнет затвердевать, осторожно добавьте нарезанные горизонтально оливки, тертую морковь, нарезанный авокадо и креветки, обжаренные на сковороде и очищенные от кожуры. Равномерно распределите все ингредиенты внутри заливного, действуйте быстро, чтобы желатин не застыл.
• Поместите форму обратно в холодильник, пока заливное не застынет, вытащите его из формы на сервировочном блюде и украсьте помидорами черри, нарезанной петрушкой и чесноком.
Приятного аппетита!
Смотрите также
