Различные способы приготовления
Вот некоторая информация, чтобы развеять сомнения, которые могут у вас возникнуть..
Кулинария = преобразование
Приготовление пищи, чем бы оно ни было, всегда связано с преобразованием пищи. Самый известный эффект - потеря витаминов. Но важно знать, что при нагревании пища также может терять воду и минеральные соли.
Смотрите также
Но тепло может иметь и обратный эффект. Таким образом, приготовленное мясо богато белками (хорошо) и липидами (хуже). Что касается витаминов, недавние исследования показали, что для некоторых овощей (например, брокколи) приготовление пищи может активировать витамины. Как это сделать? Варьируйте! В идеале нужно чередовать сырые и приготовленные продукты, чтобы воспользоваться всеми преимуществами и всеми возможными ароматизаторами.
Подробнее о различных методах приготовления
Кипение
Для каких продуктов?
Мучные, бобовые (чечевица, нут), рыба, красное и белое мясо
Как сделать
Вы можете погрузить пищу прямо в холодную воду, а затем довести ее до кипения или подождать, пока вода закипит, чтобы начать готовку. В обоих случаях рекомендуется солить воду и контролировать приготовление: если пища переварена, она теряет свою цвет, их структура и их аромат.
Влияние на аромат?
Ароматизаторы сохраняются, если готовить не слишком долго. Вы можете напрямую заправлять воду для готовки травами и специями, выдерживающими высокую температуру, или готовить продукты на бульоне (овощном, мясном, рыбном).
Zoom питание
Чем дольше готовка, тем больше потеря витаминов и минералов. По этой причине предпочтительнее погрузить пищу в кипящую воду и съесть пасту al dente.
Приготовление на пару
Для каких продуктов?
Мясо, рыба и птица, фрукты и овощи, картофель и макаронные изделия.
Как сделать
Существуют разные методы:
- пароварка: возьмите за образец кухонный стол, подходящий для вашей модели, который вам обязательно был предоставлен при покупке. Не добавляйте другие ингредиенты в резервуар для воды: добавляйте специи, травы и приправы прямо в еду.
- фольга: ознакомьтесь с нашим практическим руководством по этому способу приготовления, чтобы узнать о вкусных упаковках из фольги!
- в скороварке: налейте воду (3 см), доведите до кипения, положите продукты в корзину и накройте крышкой, чтобы они не теряли слишком много воды, не солите пищу.
Влияние на аромат?
Это приготовление, которое лучше всего сохраняет аромат! И, вопреки тому, что они говорят, приготовление на пару не является синонимом отсутствия вкуса: очень легко приправить пакеты специями, травами, приправами, сбрызнуть оливковым маслом или ложкой сливок.
Zoom питание
Это хорошо! Приготовление на пару - это метод, позволяющий сохранить наибольшее количество витаминов и минералов. Что касается его диетических достоинств, то они действительны только в том случае, если вы, конечно, не переборщите с приправами ...
Приготовление в микроволновой печи
Для каких продуктов?
Все ! Но избегайте использования масла (вы можете обжечься!)
Как сделать
Обратитесь к кухонному столу, подходящему для вашей модели, который был предоставлен вам при покупке. Накройте посуду, чтобы избежать взрывов и брызг, но, наоборот, проткните упаковку, чтобы давление вышло.
И, конечно же, никогда не используйте металлическую или алюминиевую посуду!
Влияние на аромат?
Микроволновая печь не добавляет ничего особенного со стороны аромата. В основном используется для разогрева пищи.
Zoom питание
Он разрушает витамины и минералы.
Жаркое
Для каких продуктов?
Красное и белое мясо.
Как сделать
В духовке, с вертелом или без, или на гриле.
Чтобы курица получилась хрустящей, можно смазать мясо маслом. Чтобы приготовить сочную жареную курицу, натрите кожу солью перед приготовлением - так она точно будет хрустящей!
Попробуйте маринад из оливкового масла, прованских трав и специй. Наконец, регулярно смачивайте курицу во время приготовления. Можно использовать воду или выбрать более ароматный вариант с использованием вина.
Влияние на аромат?
Преимущество этого метода, конечно же, в золотистой хрустящей кожуре красного и белого мяса! Не говоря уже о насыщенном вкусе мяса ...
Zoom питание
Он разрушает витамины, но сохраняет минеральные соли.
Грили
Для каких продуктов?
Мясо, птица и рыба.
Как сделать
Можно использовать чугунный гриль, духовку или тлеющие угли.
Добавлять жиры необязательно: достаточно немного масла, чтобы исключить риск прилипания продуктов. Будьте осторожны, не перепутайте жарку и обугливание ... время приготовления никогда не бывает долгим, этот метод приготовления основан на принципе приготовления пищи. через сильный и сильный жар.
Влияние на аромат?
Гриль придает блюдам особенный, неповторимый вкус!
Zoom питание
Вот ахиллесова пята приготовления на гриле: с точки зрения здоровья, это худший способ приготовления! Фактически, при интенсивном приготовлении пищи образуются углеводороды, вещества, которые в конечном итоге могут быть канцерогенными ... это не означает, что приготовление на гриле должно быть запрещено навсегда, но даже не то, что их можно есть каждый день ...
Жарка
Для каких продуктов?
Овощи, мясо, птица и рыба.
Как сделать
Погрузите еду в очень горячее масло: от 140 до 180 градусов. Крайне важно, чтобы вы использовали масло для жарки, которое выдерживает высокую температуру (чего нет в большинстве масел). Удаляйте пригоревшие остатки после каждого использования и не используйте одно и то же масло более 5 раз: оно становится токсичным по мере использования. .
Влияние на вкус?
Кому не нравится вкус хрустящего картофеля фри ... не говоря уже о сладком и сладком вкусе краффена ...
Zoom питание
Враг номер один в этой линии. На самом деле жареные продукты очень жирные, особенно когда они окружены жидким тестом, пропитанным маслом, как губка. Подобно тлеющим углям, при жарке также образуются кацерогенные углеводороды. Кроме того, очень сильный жар разрушает витамины ... Так что лучше всего использовать этот способ приготовления только в особых случаях ... даже если жареному трудно устоять!
Медленное приготовление
Для каких продуктов?
Красное и белое мясо.
Как сделать
Обжарьте мясо в жире: когда он станет золотистым, удалите этот жир (вредный), смочите мясо, накройте крышкой и дайте ему закипеть.
Для увлажнения мяса можно использовать воду, сдобренную травами, специями, алкогольными напитками или фруктовыми соками и т. Д.
Влияние на аромат?
Этот способ приготовления, очень медленный, гарантирует, что мясо будет нежным и вкусным благодаря добавлению жидкости для жарки. Ведь мы знаем, что блюдо всегда вкуснее, когда его разогревают ...
Зоопаркм питание
Чем дольше вы будете готовить пищу, тем больше витаминов вы уничтожите. С другой стороны, минеральные соли останутся нетронутыми.
