Сейтан: что это такое и как его готовят
Сейтан - это пищевой продукт, полученный из пшеницы и других злаков, концентрат растительного белка, альтернативный традиционным источникам белка животного происхождения. По этой причине его никогда не бывает недостатка в диетах тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты.
По традиционному рецепту сейтан получают путем извлечения глютена из пшеничной муки; затем его замешивают и варят в воде, приправленной соевым соусом, водорослями комбу и другими ароматами. По внешнему виду похож на мясо, его вкус более нежный, а текстура более мягкая. Сейтан, прозванный «пшеничным мясом», имеет высокое содержание белка (около 20%) и мало жира; калорийность составляет около 120 на каждые 100 граммов продукта.
Фон
Сейтан восточного происхождения является типичным блюдом японской кулинарной традиции, где он первоначально распространился как пища буддийских монахов в дисциплине Дзэн. Первоначально называвшееся кофу (пшеничный глютен), его название было изменено экспертом по макробиотикам Джорджем Осавой, который хотел использовать термин, обозначающий «правильную» пищу, заменяя мясо, не загрязняя окружающую среду, но, прежде всего, «правильное», потому что в пределах каждого достигать.
Как это сделать дома
Сейтан также легко приготовить в домашних условиях. Необходимые ингредиенты: 1 кг муки, вода, 10 столовых ложек соевого соуса, 3/4 части водорослей комбу, 2 столовые ложки морской соли и зелени (лук, морковь, сельдерей, петрушка, розмарин, черный перец).
Подготовка:
Смешайте муку с водой и дайте смеси постоять в холодильнике на ночь. На следующий день поместите тесто в дуршлаг, помещенный в кастрюлю прямо в раковине, и начните манипулировать тестом, позволяя струйке воды - чередующейся горячей и холодной - стечь прямо на смесь. Это позволит вам отделить клейковину от крахмала, который улетучится вместе с водой, и вы получите материал желтого цвета с эластичной консистенцией. Отдельно в кастрюле вскипятите воду, соевый соус, 2 столовые ложки морской соли, 3 или 4 водоросли и зелень по вкусу, включая лук, сельдерей, морковь, петрушку, щепотку розмарина и черного перца. Как только клейковина получится, дайте ей прокипеть на сильном огне около 40 минут в кастрюле вместе с приготовленным бульоном, время от времени помешивая, чтобы смесь не прилипла. В конце приготовления вы получите сейтан губчатой консистенции, готовый к нарезке и употреблению на гриле или в качестве ингредиента во многих рецептах.
место хранения
После приготовления сейтан, если вы не хотите использовать его немедленно, его можно хранить в холодильнике, в закрытом пластиковом контейнере или в пластиковом пакете вместе с небольшим количеством воды для приготовления пищи.
