Москардини с рисом Венере, «Боевой конь» на кухне Жизеллы Филиппи Биньями.
Мы решили раскрыть некоторые из 72 рецептов из книги «Моя боевая лошадь», в которой все доходы от продажи книги пойдут в Фонд граждан - школы TCF, которые занимаются качественным образованием для самых обездоленных детей, и особенно девушки из Пакистана.
Каждая женщина-главный герой этой книги открывает публике рабочую лошадку, которая позволила ей победить своего мужа, гостей ... или свекровь! Его основное блюдо часто передается из поколения в поколение, но всегда способно удивить и очаровать вкус.
72 рецепта, 72 женщины, 72 боевых коня.
Сегодня Жизелла Филиппи Биньяни представляет свою «рабочую лошадку»: Москардини с рисом Венере.
Я из Милана, но много лет, в юности, я жил со своей семьей на Сицилии, где водятся чудесные осьминоги. Однажды я купила немного на рынке и решила объединить их с черным рисом, который всегда выглядит элегантно и аппетитно. Конечно же, с перцем чили из моей Сицилии, которого нельзя было не заметить!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ЧЕЛОВЕК:
• 500 г риса Венере
• 900 г детенышей осьминога
• 2 кг помидоров
• 3 зубчика чеснока
• 1 цельный перец чили
• 1 столовая ложка петрушки
• цедра 2-х необработанных лимонов
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима + по вкусу для взбивания
• Соль и перец для вкуса
• перец чили по вкусу
ПОДГОТОВКА 60 МИНУТ
1- В большой сковороде обжарьте с маслом, цельным чесноком и перцем чили и готовьте около 5 минут.
2- Удалите перец чили и чеснок и добавьте помидоры, нарезанные немного большими кусочками. Если помидоры не созрели, можно добавить одну-две чайные ложки сахара, чтобы скорректировать их кислотность.
3- Варить около часа, при необходимости добавляя немного воды. А пока промойте осьминогов под холодной водой и, если они большие, разрежьте на кусочки примерно по 2 см.
4- Пропустите соус через сито и снова положите в кастрюлю вместе с детенышем осьминога. Приправить солью и перцем и варить около 15 минут. Он должен быть достаточно жидким, чтобы приправить рис.
5- В кастрюле с подсоленной водой варить рис 35 минут (меньше, чем указано на этикетке), он должен быть al dente.
6- Слейте воду, оставив немного воды для приготовления пищи. • Вылейте рис в соус с маленьким осьминогом и хорошо перемешайте в течение 5 минут, при необходимости добавив немного воды для приготовления пищи. Проверьте соль и, если хотите, добавьте немного перца чили.
7- Наконец, смешайте с оливковым маслом первого холодного отжима и добавьте, помешивая, нарезанную петрушку и цедру лимона.
Приятного аппетита!
Смотрите также
