Как приготовить бешамель в домашних условиях: традиционный, легкий и веганский без масла!
Как приготовить бешамель дома? Если вы предпочитаете традиционные блюда, легкие блюда или веганские блюда без масла, вы попали в нужное место! Мы шаг за шагом объясним, как приготовить «превосходный домашний бешамель, который затем можно будет использовать для самых разных рецептов. Но сначала давайте поговорим об этом изысканном соусе и его многовековой истории ...
Название «бешамель» впервые появляется в итальянской книге рецептов пятнадцатого века под названием «La cucina Medicea». Фактически, его рецепт родился в Тоскане, первоначально назывался «клеевой соус», а затем был импортирован во Францию Катериной Медичи. Здесь он был переосмыслен и получил название, под которым мы его знаем, в честь придворный Луис де Бешамей, маркиз Ноантель, которому был посвящен вкусный рецепт.
Бешамель - один из наиболее часто используемых соусов в итальянской кухне: он вкусный, очень универсальный, простой в приготовлении и даже быстрый! Предпочитаете ли вы использовать его для хорошей лазаньи или для запеканки из овощей, он никогда не разочарует! Итак, давайте вместе узнаем все рецепты и секреты, как приготовить бешамель в домашних условиях.
Как приготовить бешамель в домашних условиях!
Смотрите также
Чтобы приготовить домашний бешамель, вам понадобятся следующие ингредиенты: 100 граммов сливочного масла, 100 граммов муки 00, щепотка соли, немного натереть мускатный орех и 1 литр свежего цельного молока.
Начните с нагрева молока в кастрюле и тем временем растопите масло отдельно на медленном огне. Выключите огонь под маслом и всыпьте всю муку, продолжая перемешивать венчиком, чтобы получилась однородная смесь, без комков. Поставьте все на огонь и перемешивайте, пока смесь не приобретет характерный золотистый оттенок.
Положите тертый мускатный орех в молоко вместе со щепоткой соли, затем полейте им золотистую смесь (которую французы называют «за»), интенсивно и непрерывно помешивая венчиком. Варить пять минут, пока соус не загустеет и не закипит. Плотность бешамеля зависит от вашего вкуса и от того, как вы хотите его использовать: если вы хотите, чтобы он был менее густым, вам придется уменьшить количество масла и муки, в противном случае увеличьте их.
Предупреждение: бешамель следует использовать не сразу, а охлажденным. Выложите его в миску и накройте пищевой пленкой. Хранить его можно в холодильнике в герметичном контейнере максимум два-три дня.
Как приготовить легкий бешамель!
Бешамель - довольно калорийный соус: в нем около 135 калорий на 100 г. Если вы соблюдаете диету, не сдавайтесь, а попробуйте приготовить его в облегченном варианте!
Возьмите 50 г муки и положите их в кастрюлю, а затем влейте 2 дл полуобезжиренного молока, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки. Отдельно нагрейте 3 дл молока, затем понемногу добавляйте к предыдущей смеси и варите на слабом огне, помешивая венчиком, до достижения желаемой густоты.
На этом этапе вы можете выключить огонь и приправить бешамель солью и тертым мускатным орехом. Вы также можете выбрать (особенно если у вас проблемы с непереносимостью глютена) заменить муку 00 рисовой мукой, а если у вас проблемы с лактозой, вы можете использовать сою вместо обезжиренного молока.
Если вы хотите добавить нотку аромата и оригинальности, в конце можно добавить около 50 граммов козьей рикотты, очень нежирного сыра. Поэкспериментируйте с легким бешамелем в таком вкусном и легком блюде, как запеканка из цветной капусты с бешамелем:
Как приготовить веганский бешамель без масла!
Даже если вы веган, вы сможете насладиться отличным бешамелем! Просто замените ингредиенты животного происхождения, такие как молоко и масло. Для его приготовления вам понадобятся: 1 литр рисового молока, 100 граммов растительного маргарина, 100 граммов муки 00, мускатный орех, соль и перец.
Для начала налейте молоко в кастрюлю, поставьте на плиту и добавьте мускатный орех. Тем временем дайте маргарину растопиться в другой большой кастрюле на слабом огне. Когда маргарин полностью растает, всыпьте муку и перемешайте венчиком до золотистого цвета.
Возьмите половник молока, пока оно почти кипит, и влейте его в смесь, продолжая перемешивать, чтобы не образовывались комочки. Добавьте все молоко, по черпаку за раз, затем посолите и поперчите по своему вкусу. Продолжайте варить на слабом огне пять минут, пока бешамель не достигнет желаемой степени густоты.
При желании можно также использовать соевое или миндальное молоко вместо рисового молока. Однако вместо маргарина вы можете выбрать оливковое масло первого холодного отжима.
