Майонез

Масляная эмульсия - вот из чего состоит майонез. Простая химическая реакция, заключающаяся в заключении капель масла в связующее вещество - яичный желток. Для придания аромата используются другие ингредиенты: горчица, вино, лимонный сок ...

Базовый рецепт чашки майонеза, невозможно ошибиться:
- 1 яичный желток
- 25 сл масла (подсолнечного, рапсового или кукурузного)
- 1 чайная ложка горчицы
- 1 капля уксуса или лимонного сока
- соль и перец

Смешайте яичный желток и горчицу, соль и перец. Добавляйте масло постепенно, постепенно, взбивая (ручным или электрическим венчиком на средней скорости), чтобы начать эмульсию. Добавляйте все масло постепенно, всегда постепенно и всегда, не переставая взбивать смесь. Наконец, добавьте уксус или лимонный сок и отрегулируйте по вкусу.

Для хранения: накрыть пищевой пленкой. Домашний майонез хранится максимум 1-2 дня.

Некоторые хитрости:
- в помещении не должно быть слишком жарко, иначе майонез сложно собрать и его очень легко вынуть!
- желток по возможности должен быть комнатной температуры
- никогда не прекращайте взбивать смесь, иначе майонез распадется
- приправы всегда нужно добавлять в конце

Варианты: принцип эмульсии остается прежним, но ингредиенты меняются для получения новых вкусов.

Айоли

Принцип тот же, но в сырой желток добавляются 3 измельченных зубчика чеснока, соль, перец, а также используется оливковое масло и лимонный сок.

Коктейльный соус

Базовый рецепт + 2 капли табаско, 1 столовая ложка кетчупа или концентрированного томата + сахар, 1 капля коньяка или виски и несколько капель ворчестера холла.

Соус тартар

25 сл нейтрального масла, 1 измельченный сваренный вкрутую яичный желток, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка нарезанных каперсов, 1 столовая ложка нарезанных корнишонов, 1 столовая ложка нарезанного лука, 1 столовая ложка измельченных трав (эстрагон, петрушка, зеленый лук, кервель ) Конечно, в сопровождении тартара!

Зеленый соус

Тот же принцип, но с 3 нарезанными анчоусами, 2 измельченными зубчиками чеснока, 2 нарезанными сваренными вкрутую яйцами, 1 каплей уксуса, несколькими нарезанными каперсами, горсткой панировочных сухарей, измельченной петрушкой и 25 мл масла.

Соус для «бургиньон».

Это основной рецепт, который включает в себя концентрированные помидоры и соус с луком в красном вине.

Майонез авокадо

Базовый рецепт + 1-2 смузи из авокадо (и, возможно, с добавлением лимона, табаско, лука и перца чили ...).

Как ты любишь!

Добавьте в майонез все, что хотите! Травы (укроп, тимьян ...), специи (перец, зеленый перец ...), приправы (нарезанные оливки ...) ... всегда аккуратно перемешивать, чтобы не разобрать смесь.

Очевидно, что майонез отлично сочетается с:

Холодное мясо и рыба: ростбиф, курица, жаркое из свинины, тунец, лосось, креветки и морепродукты ... майонез подходит ко всему!
Пате: с мясом, рыбой, овощами ... часто майонез придает дополнительный штрих рецепту! Так что если его приготовить дома, он станет еще лучше.
Пинзимонио: брокколи, сырая капуста, морковь, перец, грибы, помидоры черри ... в умеренных количествах обмакнутые в майонез, это удовольствие, которое нельзя упускать из виду.
Овощи: фри, конечно, но еще и спаржа ..
В тартары : немного майонеза на тартаре из мяса, рыбы или овощей придает особую нотку, которую мы очень ценим. Делает все сливочнее и вкуснее.

Он также очень хорошо сочетается с бутербродами (которые нужно добавить в последний момент), а также может использоваться для приготовления заправки для салатов: майонез + бальзамический уксус, равномерно взбитые вместе, дают идеальный соус для многих салатов.

Он широко используется в таких салатах, как: пьемонтский (картофель), холодный салат из макарон, салат Цезарь (в сопровождении коктейльного соуса), авокадо, грейпфрут и креветки (всегда с коктейлем) и салат из капусты (салат из белокочанной капусты, тертая морковь и изюм). ).

Ах да, может быть, вы уже ели это, даже не осознавая этого!

Побалуйте себя и откройте для себя все наши вкусные рецепты майонеза.