Как приготовить карамель: ингредиенты, советы и хитрости
Какой сахар использовать?
Белый, коричневый, из муки грубого помола: когда дело доходит до карамели, возможностей много. Вы можете использовать все эти виды сахара и получать удовольствие, варьируя их, выбирая даже самые изысканные вкусы (чем больше естественный цвет сахара, тем он ароматнее).
Вы также можете использовать фруктозу, смешанную с водой. В этом случае карамелизация будет более быстрой, а конечный результат будет достаточно четким, в оранжево-золотистых тонах.
Базовая техника
Смотрите также
2) Слегка покрутите кастрюлю, чтобы сахар равномерно распределился.
3) Дайте сахару растопиться, затем снова встряхните горшок, чтобы он равномерно распределился.
Будьте осторожны, чтобы не испортить карамель, никогда не перемешивайте! Растопленный сахар скоро закипит, а затем изменит цвет.
4) Когда карамель станет жидкой, опустите дно сковороды в миску с холодной водой, чтобы остановить карамелизацию, или добавьте немного сливочного масла (сладкого или соленого) или несколько капель лимонного сока.
Примечание: если карамель слишком быстро затвердевает, добавьте немного воды (будьте осторожны, чтобы не обжечься) и хорошо перемешать. Если образуются комочки, просто снова поставьте карамель на огонь, чтобы они растопились.
Также помните, что чем больше варится карамель, тем она будет темнее и горчить. Затем отрегулируйте время приготовления в соответствии с его назначением: более светлый, если он будет использоваться для покрытия сладостей и десертов, янтарь для украшения пудингов.
Трюки
- Используйте чистый горшок.
- Если вы боитесь поджечь сахар, добавьте немного воды в начале приготовления.Чтобы карамель не затвердевала и не образовывала комки, перед приготовлением добавьте несколько капель лимона.
- Во время приготовления избегайте резких перепадов температуры.
Специи
Ваниль, корица, имбирь, гвоздика: просто смешайте специи с сахаром перед началом приготовления.Для ванили добавляйте только семена, находящиеся внутри стеблей. (Ознакомьтесь со всеми специями, которые вы можете использовать здесь)
Фрукты
Апельсин, грейпфрут, экзотические фрукты: сделайте легкую карамель, затем, после приготовления, добавьте немного сока и / или фруктовой мякоти и готовьте вместе, пока смесь не станет густой (которая станет гуще по мере охлаждения).
Цветы
Роза, жасмин, горечавка, бергамот ... охладившись, добавьте к легкой карамели экстракт выбранного цветка.
Травы
Тимьян, розмарин… Перед приготовлением добавьте в сахар горсть зелени; или во время готовки влить настой из трав, который вы приготовили и оставили остывать.
Молоко
Сливочное масло, жидкие сливки, молоко ... Растопите масло на слабом огне, а затем добавьте сахар, помешивая, чтобы получить однородную карамель. С другой стороны, молоко или сливки добавляются к сахару перед началом приготовления.
Все остальные
Бальзамический уксус, кофе, шоколад, фундук ... добавить к сахару до или во время приготовления.
Смотрите также:
Используйте скороварку
Как приготовить домашние ньокки
Как сделать глазурь
Как приготовить песочное тесто
Темный шоколадно-кофейный торт
Различные способы приготовления
Замораживание: советы и хитрости
Как выбрать и приготовить картофель