Как приготовить рубец? Советы и идеи
Как приготовить рубец? Если вам интересно, как подать на стол это вкусное блюдо, распространенное в итальянских кулинарных традициях, вы попали в нужное место! На самом деле рубец был известен и ценился с древних времен, со времен древних греков и римлян. Если раньше оно считалось бедным блюдом народной традиции, то в последние годы оно значительно переоценилось и превратилось в изысканное блюдо для гурманов.
Но прежде чем объяснять, как готовят и готовят рубец, давайте рассмотрим его поближе и спросим себя, что это такое: не все знают, и, действительно, часто считается, что он происходит из кишечника животного ... Ну, нет: рубец субпродукты, которые поступают из желудка крупного рогатого скота (или, реже, свиньи). У крупного рогатого скота, как у жвачных животных, в желудке четыре различные полости: сычуг, рубец, омазум и ретикулум. Последние три составляют своего рода преджелудок. Все они здоровые и очень питательные!
Откройте для себя все традиционные рецепты рубцов в книге "Библия из рубца. Рецепты, рассказы и курьезы о субпродуктах."Роберто Бальдини и Альфредо Сканцани. Купить на Amazon за 12,75 евро.
В результате рубец не только не так вреден, как считается: он содержит 85 калорий на 100 граммов, из которых 60% составляют белки и только 4% жиры! Давайте вместе узнаем, как купить, приготовить и приготовить рубцы по некоторым рецептам нашей традиции. Но если вы «любитель мяса», то вот видео-рецепт «отличного тайского мясного салата»:
Как купить рубец?
Во-первых, посоветуйтесь с проверенным мясником, чтобы убедиться, что ваши рубцы высшего качества! Учтите, что ничего от рубца не следует выбрасывать, и поэтому вы можете использовать его целиком. Однако, несмотря на это, при приготовлении рубца оно имеет тенденцию к уменьшению, поэтому лучше использовать порции по 200 грамм каждая.
Выбирая рубец, внимательно обдумывайте его цвет: он должен быть серым или в любом случае иметь тенденцию к темному, а не белым! Если он белый, это, вероятно, означает, что его неоднократно мыли, что снизило его питательную способность.
Как мы уже говорили, от рубца ничего не отказывается: сычуг (настоящий желудок) - самая темная часть и довольно толстый; рубец - самая толстая и самая толстая часть. Омазо - самая постная часть. И показывает структуру, полную белого складки. Наконец, решетка является самой маленькой частью и имеет губчатый вид, похожий на соты.
Как готовится рубец?
Как правило, рубец продается уже вымытым, как в мясной лавке, так и в супермаркете, но всегда лучше провести дополнительную чистку. Как это сделать? Просто: сначала вскипятите воду с небольшим количеством лимона в стакане. горшок, затем ошпарьте рубец в воде (достаточно 30 секунд) и слейте воду.
Ножом соскребите жир и ворсинки с обеих сторон. Снова промойте рубец, положите его в миску с холодной водой и измельченным лимоном и оставьте там на добрые полчаса. Наконец, снова слейте воду и нарежьте в соответствии с рецептом, которому вы решите следовать.
Итальянская кухня знает много разных способов приготовления рубца, которые различаются от региона к региону. Однако обычно субпродукты нарезают соломкой.
Как приготовить рубец по-милански
Трипе по-милански, также называемые «бусеккой», - простое и типичное блюдо этого региона. Это также один из самых известных способов его приготовления. Рецепт, на самом деле, очень прост: вам просто нужно поджарить субпродукты в соте из сливочного масла, сала, лука, сельдерея и моркови.
Затем добавляют помидоры и бобы борлотти. Варка довольно долгая: на самом деле они должны готовиться на сковороде около двух с половиной часов на медленном огне.
Мы рекомендуем использовать мультиварку, чтобы сделать процесс проще и дешевле: этот горшок сделан из керамики и завернут в нержавеющую сталь, в этом горшке медленно готовится еда при постоянной температуре. Кроме того, его таймер автоматически отключает электричество, позволяя вам делать больше беззаботно!
Как приготовить рубец с соусом?
Чтобы вместо этого приготовить рубец с соусом, начните с приготовления соте из моркови, лука и сельдерея. Затем добавьте промытый и высушенный рубец и дайте ему подрумяниться в течение нескольких минут, затем смешайте с небольшим количеством вина.
Добавьте нарезанные помидоры и накройте все крышкой. Дайте рубцу покипеть около 40 минут, затем посолите по вкусу!
Рецепт тушеного рубца
Тушеный рубец также называют «алла геновезе»: это одно из типичных блюд Лигурии. Он готовится на вкусном бульоне вместе с фасолью, и его нужно есть ложкой, как суп. Бульон обычно готовят из овощей и отлично сочетаются с гренками.
Очень вкусный вариант тушеного рубца - с картофелем. В этом случае рубец нужно обжарить на сковороде с соте из сельдерея, моркови, лука, приготовленных на сливочном масле, с добавлением овощей, использованных для бульона, и белого вина. Затем добавьте овощной бульон и варите пару часов, тем временем нарежьте картофель на кусочки и последние полчаса готовьте вместе с рубцом, цедрой лимона и сыром пармезан.
Римский рубец: как его готовят?
Наконец, как приготовить рубец, если не по-римски? Этот традиционный рецепт Лацио включает приготовление рубца с соте из моркови, сельдерея, чеснока и лука, затем добавление бекона и удаление глазури с вином. Дайте настояться пару часов и, наконец, добавьте немного мяты. Последний штрих придаст посыпка пекорино романо и, при желании, щепотка перца чили.
В каждой стране есть свои кулинарные традиции ... посмотрите на них, как они любопытны:
