Карри

Однако мы, как правило, даже не знаем, что такое карри, и предпочитаем покупать его готовым у нашего восточного бакалейщика. Но на самом деле приготовить карри так просто!

Если вы хотите привнести нотку экзотики в свои блюда, следуйте нашим советам и рецептам, чтобы приготовить карри самостоятельно, играя с цветами и ингредиентами.

> Верно / Неверно о карри

- Карри - это приправа> Правда и ложь! Карри - это смесь специй. Поэтому в зависимости от выбранных специй он может быть более или менее крепким. Однако есть специя под названием «карри», лист, который встречается в основном в Индии и добавляется в смесь. Именно эта пряность дала название блюду.

- Карри всегда желтый> Ложь! В зависимости от выбранной пряности она может быть зеленой, красной, желтой или оранжевой.

- Карри, милый, масала… это одно и то же> Истинное и ложное. В просторечии карри обычно обозначает соединения специй. Но на самом деле карри (термин, производный от слова "дорогой") - это соус. Фактически, в Индии европейский эквивалент карри (смеси специй) обозначается термином масала.

- Карри - индийское блюдо> Неверно! Конечно, многие специи используются в Индии, но также и в остальной части Азии. Можно найти типично тайские карри, а также японские, афганские, индонезийские и т. Д. Даже кухня Антильских островов широко использует его!

> Порошок или паста?

Эти 2 формы немного отличаются ... Порошок карри содержит только измельченные специи, а в пастообразном они также смешаны. приправы и травы. Вот почему паста карри обычно более ароматная. Однако он остается короче.

> Как сделать карри самостоятельно?

Чтобы приготовить порошок карри, мы рекомендуем использовать Кофемолка электрическая, измельчитель трав или ступка, чтобы получить однородную смесь и мелкий порошок.

Однако для приготовления пасты карри можно использовать миксер. В этом случае знайте, что 1/3 смеси должна быть жидкой. (чтобы лезвия вращались правильно). Вы можете использовать воду, масло или кокосовое молоко.

Полученную пасту храните в чистой стеклянной банке, поместив в холодильник. Таким образом, вы можете хранить его несколько недель.

> Самые распространенные ингредиенты

Вот небольшой список незаменимых специй для приготовления массалы:

- куркума

- перец

- имбирь

- тмин

- кардамон

- кориандр

- корица

- гвоздика

Что касается ароматов, без них не обойтись:

- перец чили

- чеснок

- лук

- горчица

- поваренная соль

- фенхель

Но список очень длинный и, на самом деле, каждый повар придумывает свою смесь.

> 3 рецепта, 3 цвета

Зеленая паста карри по-тайски

1/2 чайной ложки порошка кориандра, 1 чайная ложка порошка тмина, 2 чайные ложки пасты из анчоусов, 6 зеленых перцев чили, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 3 стебля лемонграсса, 4 см корня имбиря, 1 горсть свежего кориандра, цедра и сок зеленого лимона, 2 столовые ложки растительного масла (нейтрального), соль и перец.

Приготовьте перец чили: разрежьте концы, разрежьте их пополам и удалите семена, которые находятся внутри, нарежьте их крупными кусочками и смешайте с другими ингредиентами.

Отлично сочетается с рыбой. Также используется для приготовления курицы.

Желтая паста карри по-тайски

1 стебель лемонграсса, 4 желтых перца чили, 4 лука-шалота, 1 кусочек корня имбиря, 6 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки измельченного кориандра, 2 чайные ложки горчицы, 1/2 чайной ложки измельченной корицы, 6 столовых ложек пасты из анчоусов, 2 столовые ложки сахара, цедра 4 зеленых лимонов, сок зеленого лимона, немного кокосового молока.

Смешайте все ингредиенты.

Отлично сочетается с рыбой и моллюсками.

Тайская красная паста карри

8 сушеных чили, 2 лука-шалота, 5 зубчиков чеснока, 2,5 см корня имбиря, 2 стебля лемонграсса, 1 зеленая цедра лимона, стебли пучка свежего кориандра, 1 чайная ложка горошин перца, 1 столовая ложка жареных семян кориандра, 1 чайная ложка жареного тмина, 1 чайную ложку анчоусной пасты, 1 чайную ложку соли.

Перец смешать с семенами кориандра и тмином. Пусть отдыхает. Смешать перец и соль, добавить имбирь, цедру лимона, лемонграсс, лук-шалот и свежий кориандр. Добавьте порошок тмина, а затем пасту из анчоусов. Смешайте, пока не получите пасту.

Используется с курицей, уткой, быком, свининой или креветками.

Попробуйте эти рецепты, адаптируя их к своим личным вкусам: какие специи вам нравятся больше всего?

Вам нравится очень сильное или средне острое карри?

Вы очень любите лимон? Так далее.…

Знать больше:

- Индийская кухня. Вкусные и аутентичные рецепты из Индии (изд. Edicart)