Цитрусовые

Цитрусовые характеризуются двухслойной кожурой: комковатым, воскообразным внешним слоем, часто ярким цветом, который используется для рецептов, требующих цедры, и белым волокнистым внутренним слоем. Внутренняя часть состоит из клиньев, содержащих мякоть и семена. Эта мякоть очень богата витамином С.

Основные цитрусовые:
- L "апельсин (некоторые виды апельсинов зеленые, даже когда спелые)
- Лимон желтый)
- Лайм, мельче и крепче лимона (Лайм на английском)
- Комбава (экзотический лайм, широко используемый в тайской кухне)
- мандарин
- грейпфрут и помело
- Кедр
- Мандарин
- Мелангола (горький апельсин)
- бергамот
- Кумкват (китайский мандарин)
- Миннеола

Выделяют несколько разновидностей, созданных прививкой:

- Клементина (помесь апельсина и меланголы), получившая свое название от отца Клементе, который случайно обнаружил ее среди мандаринов приюта в Алжире.
- Мандарин (гибрид мандарина и меланголы), название которого происходит от марокканского города Танжер, долгое время являвшегося первым экспортным портом.
- каламондин (скрещивание кумквата и мандарина)

И многие другие: танжело (крест помело и мандарина), тангор (крест мандарина и апельсина), цитрандарин, цитран, цитрумело, нова и т. Д.

Цитрусовые - самые культивируемые фрукты в мире (особенно апельсины), особенно в Бразилии, Китае и Испании.

Как они изнашиваются
- сырые (свежие, во фруктовом салате)
- сок (пить или дополнять рецепт: коктейль, соус, сорбет ...)
- мармелад
- цукаты (особенно апельсин, лимон и кедр)
- кожура (снимается с необработанных цитрусовых с помощью небольшого ножа или картофелечистки)

Иногда можно варьировать цитрусовые в рецепте, играя со сладким, кислым, горьким (особенно с грейпфрутом) и сопровождая их специями, сахаром, медом ...

Апельсин, мандарин, клементин, мандарин

Сырой (фруктовый салат или карпаччо с корицей или без нее)
Сок (табуле, смузи, коктейли, торты, шербеты)
Сладости (цукаты, аранчини, джем)
Цедра (при длительном приготовлении мяса, например, тушеное мясо)

Лимон, лайм, кафр-лайм

Сок (с рыбой, в соусе, чтобы карамель не готовилась и оставалась жидкой, в азиатском супе с кокосовым молоком, для заправки салата, табуле ...)
Цедра: в тортах (чизкейк, морковный пирог, панфорте и т. Д.), В азиатском салате для придания аромата крошке, в джеме или чатни.
В сливках (лимонный творог)

Грейпфрут, помело

Сок (торты, коктейли)
Сырые (в салатах с креветками, крабами, сурими, лососем, авокадо, тунцом, пальмовыми сердцами, эндивиями)
Джем, связанный с сладкими фруктами (слива, клементин)
Гратин в духовке с коричневым сахаром
С мясом (баранина, свиная вырезка, телятина)

Бергамот

В виде эфирного масла (будьте осторожны, выбирайте пищевое масло, а не косметическое эфирное масло!), В тортах.
Мармелад
В виде чая (tea Эрл Грей с бергамотом)
Конфеты

Кумкват

Сок (коктейли, смузи)
С пикантными блюдами (утка, телятина)
Засахаренный

Кедр

Засахаренный

Советы по употреблению цитрусовых:
- Чтобы выжать плод по максимуму, раскатайте его по столу, слегка сжимая ладонью, прежде чем сжимать.
- Цитрусовые впитывают влагу. Таким образом, его можно использовать для сушки агломерированного сахара из-за влажности.
- Чтобы сохранить уже разрезанный лимон, поместите открытую часть на блюдце, присыпанное солью, и уберите все в холодильник.
- Для сока без косточек возьмите половину лимона и слегка надрежьте мякоть ножом. Во время сжатия держите нож в нужном положении, семена не упадут.
- Сок одного лимона составляет около 5 граммов, 5cl или 3 столовых ложки.

Некоторые рецепты:

Эндивий с цитрусовыми
Сердце из цитрусовых
Забайоне с цитрусовыми
Апельсиновый и клементиновый торт
Утка в апельсиновом соусе
Scampi с цитрусовым пюре
Гусь, фаршированный фруктами
Цитрусовый Куриный Салат