Как приготовить закваску: пора научиться готовить дома раз и навсегда по вашим рецептам
Приготовить закваску в банке очень просто: продолжая читать эту статью, вы узнаете, как всегда иметь ее под рукой для приготовления закваски. Материнские дрожжи, как правило, больше нравятся тем, кто считает как свежие, так и сухие пивные дрожжи слишком тяжелыми. Посмотрите видео и откройте для себя правильные продукты, чтобы избавиться от вздутия живота, обращая внимание на все, что вы едите за столом!
Как приготовить материнские дрожжи: рецепт теста
В первую очередь достаточно терпения и любви к готовке, можно делать это и в домашних условиях. Основные ингредиенты рецепта для приготовления материнских дрожжей: 200 г муки 00, 100 мл теплой воды, столовая ложка солода (или меда или сахара). Начните перемешивать муку, время от времени добавляя теплую воду, чтобы получилось мягкое тесто, затем сформируйте из смеси шар и храните его в стеклянной посуде, немного посыпав тесто мукой. Сделайте крест на тесте, чтобы облегчить разрыхление с надреза; накройте стеклянную емкость влажной тканью и перфорированную пленку для выпечки зубочистками, чтобы дрожжи лучше дышали внутри смеси. Дайте ему постоять 48 часов при 25 °: вы увидите, как он разбухнет. По истечении этого времени возьмите около 100 граммов и добавьте еще 100 граммов муки 00 или манитобы и 100 мл теплой воды, оставив эту пасту в банке на пару дней. Это называется освежением. После четвертого дня можно приступать к выпечке. Если вы думаете, что это так, то также добавьте немного пивных дрожжей, чтобы их укрепить. Первая часть приготовления твердых материнских дрожжей более или менее аналогична приготовлению жидких материнских дрожжей, за исключением количества, которое делает первую более однородной, даже если она такая же мягкая, чем вторая.
Продолжая читать, вы откроете для себя все секреты приготовления материнских дрожжей и всегда держите их в холодильнике, когда захотите. Однако секрет материнских дрожжей заключается в том, чтобы всегда заботиться о них: обязательно обновляйте их и тщательно следуйте процедуре, используя правильное количество в зависимости от веса ... вы увидите, какие результаты и какие закваски!
Как приготовить материнские дрожжи: освежение и поддержание нужной температуры
Если температура окружающей среды сильно меняется, существует опасность образования плесени. В этом случае тесто нужно выбросить и все повторить. Для приготовления хлеба, пиццы и всех видов дрожжевых продуктов используйте 50 граммов закваски, 500 граммов муки (ваша любимая, 00 или манитоба) плюс теплая вода (или 50% муки до 100%). Твердые дрожжи гидратированы до 50%, то есть вода, которую они содержат, составляет половину муки, а жидкие дрожжи - 100%, поэтому они содержат такое же количество воды и муки. Если вы добавите много воды, то вес увеличится. усложняется ручная обработка, в этом случае тесто лучше обрабатывать планетарным миксером. Чтобы лучше питать дрожжи в банке и облегчить естественное заквашивание, к материнским дрожжам добавляется новая часть сахаров, т. Е. Готовятся закуски. Таким образом добавляется то же количество муки, которое нужно освежить, и половина воды. Когда тесто готово, вы можете оставить его на четыре часа в узком и длинном закрытом контейнере, подойдет банка или любая другая деталь с такими характеристиками! Вы можете использовать материнские дрожжи, когда его объем стал вдвое: увидеть, когда наступит подходящий момент, достаточно, чтобы оценить, как оно выросло.Перед тем, как приступить к освежению, вы должны тщательно очистить банку, выбранную в качестве контейнера, но только горячей водой, а не моющими средствами.Если вы не используете все тесто , но только часть для освежения, остальное можно использовать для приготовления крекеров, палочек и блинов, для которых достаточно более нежных дрожжей. Перед каждым освежением не забывайте удалять большую часть дрожжей, примерно половину. Перед каждым освежением твердую часть теста необходимо промывать, чтобы удалить «плохие» микроорганизмы, которые могут ее закисать, нарушая работу «хороших». Вы видели, как легко приготовить закваску в домашних условиях? очень мало, чтобы иметь в наличии хлеб и другие вкусные рецепты.
Как приготовить материнские дрожжи: как сохранить тесто
Микроорганизмы попадают в производство вина, пива, сыра и колбасных изделий. Они использовались в хлебе с древних времен, и именно египтянам мы обязаны открытием этой закваски. Материнские дрожжи - это нечто живое, которое растет, воспроизводится и может погибнуть. Закваска может передаваться из поколения в поколение. закваска также может оставаться в холодильнике, если вы решите обновлять ее один или два раза в неделю, когда вам не нужно использовать ее каждый день, она может оставаться при комнатной температуре вне холодильника, если вы хотите использовать ее ежедневно; в таком случае его необходимо обновлять один раз в день. Время закваски с материнскими дрожжами зависит от рецептов, а также от температуры. Очевидно, что для приготовления теста на закваске требуется больше времени, даже день и ночь. Дайте ему освежиться. хотя бы раз в неделю он умирает. Если вы не держите закваску при комнатной температуре, сначала нужно достать ее из холодильника и подождать два часа, затем свежий, и примерно через четыре часа вы можете приступить к приготовлению классического, креативного, ароматного хлеба, хлебных палочек, пиццы с начинкой. Чтобы он поднялся раньше, некоторые часто рекомендуют использовать фруктовую мякоть, нейтральный йогурт или мед, который является закваской, чтобы обеспечить необходимый вклад для ферментации. Однако в этом случае существует риск сделать дрожжи слишком кислыми, поскольку «чрезмерное количество бактерий. Материнские дрожжи особенно подходят тем, кто страдает аллергией на никель или не переносит пивные дрожжи. Это делает тесто мягким и легким, а также придает приятный запах. С материнскими дрожжами можно приготовить множество натуральных и вкусных рецептов. Материнские дрожжи, также известные как закваска, являются настоящим трендом среди фуд-блогеров, энтузиастов кулинарии и, конечно же, таких поваров, как Лука Монтерсино, которые каждый день пробуют свои силы в их приготовлении.
Как приготовить натуральные дрожжи: закваска по вашим рецептам
Для производства этих дрожжей можно использовать только муку, особенно если она отличного качества, 00 или манитоба или даже грубая мука. Мука содержит сахар, белки, минеральные соли, подходящие для начала здорового брожения с помощью дрожжей и бактерий. Чтобы материнские дрожжи достигли оптимальной закваски, требуется около пятнадцати дней, но многое зависит, прежде всего, от сорта муки, от температуры окружающей среды, от присутствующих в ней микроорганизмов. Именно микроорганизмы, присутствующие в воздухе и в воде, взаимодействуют с тестом, из которого они получают свою пищу. Со второго дня начинается брожение и появляются первые поверхностные пузырьки и слегка кисловатый запах дрожжей. Готово, удалено самое твердое Поверхность, вы можете взять центральную часть для освежения.Для освежения второго дня вы можете использовать муку из непросеянной муки, а затем муку 00 для хлеба или пиццу для других закусок.После каждого освежения дрожжи будут расти все больше и больше. Между пятым и седьмым днем объем дрожжей увеличится в три раза за меньшее время. Бактериальная флора уже полностью сформирована. После восьмого дня объем дрожжей увеличится втрое даже за полдня. Повторяйте освежение ежедневно, а затем всегда держите его при температуре около 25 °. Когда материнские дрожжи будут полностью готовы, вы можете хранить их в воде и хранить для приготовления закваски. Твердые и жидкие материнские дрожжи зависят только от различных методов обработки и могут использоваться в зависимости от приготовляемых дрожжевых продуктов. Вы можете превратить жидкие материнские дрожжи в твердые или из твердых в жидкие, изменив пропорции увлажнения. Прелесть в том, что после создания материнских дрожжей они идеально адаптируются к каждому вашему рецепту и придают ему аромат, аромат и неповторимый вкус!
Материнские дрожжи подходят не только для хлеба. Подумайте, что на Рождество можно своими руками приготовить на закваске отличные десерты, даже панеттоне и пандоро: они будут восхитительны.
Как приготовить закваску или закваску
Материнские дрожжи или натуральные дрожжи, также называемые закваской, образуются потому, что, когда бактерии и грибки, которые встречаются на любой поверхности, в воздухе и в воде, при контакте с тестом из муки и воды, они начинают брожение и сахара превращаются в крахмалы. Но есть также лактобациллы, которые превращают сахар в молочную кислоту. делая эту пасту кислой. затем подкисляют тесто. Таким образом, в натуральных дрожжах происходит как спиртовое брожение благодаря сахаромицетам, так и кислотное брожение, в результате которого хлеб получает этот особый вкус и запах.Получаемая микрофлора зависит от микроорганизмов, присутствующих в злаках и содержащихся в воде. и на воздухе. С материнскими дрожжами хлеб держится дольше, он будет более усваиваемым, мякиш будет более однородным "проколотым". Чтобы получить оптимальные натуральные дрожжи, необходимо подождать: как только тесто станет кислоты, когда микроорганизмы «окружающей среды», в которой мы находимся, превращают сахар в муке в крахмал и углекислый газ, макаронные изделия готовы. Saccharomices Elypsoideus присутствует в материнских дрожжах, которые помогают поддерживать биологическое состояние желудка и борются с болезнетворными микроорганизмами кишечника, такими как сальмонелла. Большинство сахаромицетов уничтожаются жарой при варке, за исключением тех, которые содержатся в «сердце» хлеба. , то есть в центральной части. После приготовления сахаромицеты возвращаются, чтобы развиваться в сердце хлеба, во внутренней его части, и обогащать его аминокислотами, витаминами и другими веществами, которые придают ему, особенно на следующий день, его запах и его неповторимый вкус, безошибочный каждый раз!
И теперь, когда вы узнали, как приготовить закваску, все, что вам нужно сделать, это приступить к работе: готово? Теперь позвольте своему воображению разыграться и попробовать тысячу способов. Домашняя закваска - действительно особенный ингредиент: вы также можете пожертвовать немного этого. "другу и пригласите ее освежить свою часть, чтобы она всегда была наготове, она будет благодарна!
Как приготовить закваску для пиццы: каждый раз на вечеринке!
Есть пицца на закваске - это совсем другое дело: особые впечатления. Немногие производители пиццы делают пиццу с помощью этой драгоценной техники, а их помещения являются одними из самых популярных и популярных. Это потому, что пицца на закваске никогда не бывает неудобоваримой; на самом деле закваска не утяжеляет, не наполняет желудок воздухом и легко усваивается за счет того, что тесто очень мягкое. Особенно сильными его сторонниками являются люди, не переносящие пивные дрожжи. Для пиццы время закваски меняется, так как она должна раскатываться, поэтому вам понадобится более свежая закваска, которая поднимается на сковороде с разными дозами и температурой, чем хлеб. Его тесто мягкое и эластичное и не вызывает той жажды, которая возникает после еды пиццы и которая возникает не из-за соуса, а из-за закваски. Без пивных дрожжей, но только с натуральными дрожжами, пицца получается нежной и легкой. Также в Интернете на Amazon вы можете купить сушеную закваску без добавления пивных дрожжей, идеально подходящую для непереносимых, обезвоженных активных сухих дрожжей, также в виде порошка. Можно использовать третью или даже четвертую часть сухих дрожжей относительно свежих.
Материнские дрожжи не только придают тесту вкус и аромат, но и делают хлеб и сладости более долговечными, потому что они блокируют развитие плесени, содержат много минералов, кальция, магния, железа, цинка, витаминов и фолиевой кислоты, а также могут видно из списка ингредиентов. Снижает уровень фитиновой кислоты, которая снижает всасывание минералов и атакует ферменты, помогающие переваривать пищу; действует против непереносимости и глютеновой болезни; он также подходит для страдающих диабетом из-за низкого гликемического уровня, благотворно влияет на кишечную флору. Поэтому его немного более высокая цена оправдана соотношением цены и качества: результат и качество бесценны!
Спорим, вам не терпится приготовить закваску дома и попробовать ее по своим рецептам: на этот раз вам не будет оправдания!
