ЛОСОСЬ

Выбирай хорошо

Сегодня из десяти представленных на рынке лососей шесть разводятся. Самый распространенный вид - Атлантический лосось (выведен в Норвегии, Шотландии, Ирландии, Чили), мясо которых очень вкусное. В Шотландский лосось он известен своим качеством, и есть даже органические фермы по выращиванию лосося (помимо креветок, которые являются основным продуктом питания, которому они обязаны розовому цвету мяса, лосося кормят органическими продуктами питания и без красителей. Обычно органическое мясо лосося имеет более бледный цвет). В Тихоокеанский лосось (Аляска), с другой стороны, менее вкусный, и мы находим его в основном копченым или консервированным: перед покупкой внимательно прочитайте этикетки!

Для чего беспокойство копченый лосось, всегда проверяйте происхождение и убедитесь, что на этикетке есть упоминание «сухая посола», что является гарантией качества. Если ничего не указано, скорее всего, засолка проходила в рассоле - смеси воды и соли, которая разбухает.

Смотрите также

Лазанья с лососем и шпинатом: нежное и альтернативное первое блюдо!

Различные нарезки лосося

Стейк: лосось нарезается вертикально по толщине. Идеально подходит для приготовления на сковороде.

Кусочек: Лосось разрезают по горизонтали и длине, а затем нарезают кусочками по 2 или 3 см. Всегда готовьте его с корочкой, чтобы он не развалился.

филе: это идеальный нарез для запекания в духовке (минимум для 3 человек). Также подходит для маринования и подачи в салаты.

Весь: можно приготовить в духовке или в бульоне, но всегда с головой, чтобы аромат лучше сохранился.

В икра лосося они довольно соленые и обладают очень сильным ароматом. Отдайте предпочтение непастеризованным яйцам, которые намного ароматнее.

Лосось полезен для здоровья

Лосось - жирная рыба, богатая омега-3, категорией незаменимых жирных кислот (особенно в случае дикого лосося). Это также источник белка, витаминов группы В, фосфора и селена.

Как его приготовить?

Сырой, тонко нарезанный

В японском стиле, в сашими или суши, или в карпаччо, усыпанном красными ягодами.

Маринованный

Шведский гравлакс необходимо мариновать от 24 до 72 часов в смеси соли, сахара и уксуса, прежде чем нарезать ломтиками. Результат восхитительный!

Приготовленный на пару

Очень жирное мясо лосося не пересыхает. Не стоит варить слишком долго: на ломтик хватит 8 минут. Можно сопровождать майонезом.

Запеченный

С овощами, такими как лук-порей или фенхель, нарезать тонкими кусочками.

Кулибиак, как в России

Это заварной крем на основе уже приготовленного тертого лосося, яиц, капусты и гречки. Это традиционный пасхальный рецепт.

Одностороннее приготовление