10 свежих и вкусных рецептов летней рыбы!
В летние месяцы на прилавки рынка и у торговцев рыбой поступают разные виды рыбы и моллюсков. Вы должны воспользоваться этим, чтобы приготовить блюда на основе очень свежей рыбы. Более-менее дорогие и быстрые в приготовлении блюда из рыбы и моллюсков - гарантированный успех на столе. Съесть во время обеденного перерыва в офисе или в компании наших близких, в качестве аперитива, во время вкусного обеда или ужина.
Итак, давайте насладимся хорошей тарелкой рыбы, дадим волю нашему воображению ... и мы почти почувствуем легкий морской бриз, ласкающий наше лицо и живот!
1. Кубики тунца с кунжутом
Тапас: 10 рецептов на любой вкус. Оле!
Салат с японским вкусом, главным героем которого является голубой тунец. Быстрый в приготовлении и вкусный, это идеальная идея для изысканного летнего ужина.
Ингредиенты (на 4 человека):
- 400 г синего тунца - 50 г семян кунжута
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1 чайная ложка японского соевого соуса
- 1 чайная ложка жидкого меда
- васаби
- дольки свежего имбиря
- 1 черная редька
- 1 авокадо
Подготовка:
Приготовьте сопутствующий соус: в небольшой чашке смешайте кунжутное масло, соевый соус и мед.
Выложите семена кунжута в глубокую посуду. Осторожно просушите филе тунца, удалите кости и кожицу. Нарезать тунец кубиками по 2 см и положить их в кунжут.
Выложите кубики тунца на сервировочном блюде: в центре разместите чашку с соусом, по бокам несколько орехов васаби и дольки имбиря.
Очистите черную редьку, натрите ее на крупной терке и разложите вокруг кубиков тунца. Авокадо нарезать кусочками и добавить в салат. Подавать немедленно.
Аналогичным образом можно приготовить кубики лосося, лососевой форели, морского окуня или скумбрии. Так будет приготовлено вкуснейшее японское блюдо.
Еще одна хитрость: желательно не покупать тунца, если его цвет слишком светлый и ярко-красный, поскольку он мог быть обработан угарным газом. Лучше выбрать филе более темного цвета, менее привлекательное, но более полезное.
2. Хек-бургер.
Положить рыбу в бутерброд - отличная идея, чтобы он был привлекательным для самых маленьких. Хек хорошо подходит для этого приготовления благодаря нежирному белому мясу и нежному вкусу. Пекорино и специи позаботятся об этом, чтобы осветить его аромат!
Ингредиенты (на 4 человека):
- 600 г филе хека
- 40 г выдержанного пекорино
- 60 г муки
- 10 г смеси специй для рыбы
- оливковое масло первого отжима
- 1 лимон
Подготовка:
Сначала удалите с филе хека все кости и отходы. Мелко порубите их ножом, удерживая на разделочной доске.
Перелить фарш в миску, смешать со смесью специй. Сыр натереть на терке, добавить в кашицу и хорошо перемешать.
Разделите смесь на 4 равные части. Разомните каждую часть руками, чтобы сформировать 4 приплюснутых фрикадельки. Обвалять котлеты в муке.
Тем временем нагрейте немного масла на сковороде и готовьте гамбургеры примерно по 2 минуты с каждой стороны, когда оно станет горячим. В кастрюлю налить 2 столовые ложки горячей воды, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут.
Затем налейте в сковороду лимонный сок, дайте ему загустеть 2 минуты без крышки и на среднем огне.
Наконец, выложите гамбургеры в булочку, добавив немного приправ по вкусу (салат, ломтики лука, сырые овощи ...).
Еще одна хитрость: Мы знаем, что для некоторых рыба и сыр просто несовместимы. Если вы принадлежите к этой школе, исключите также пекорино из ингредиентов, но добавьте немного соли, чтобы сбалансировать вкус ваших гамбургеров.
Если вы любите лосось, почему бы не попробовать слоеную выпечку с лососем и цуккини в качестве аперитива или вкусного и идеального второго блюда в летние дни?
3. Филе морского окуня в оливковом и томатном соусе черри.
Морской окунь, богатый омега-3 и легко усваиваемый, подходит для различных способов приготовления: запеканки, гриля, запеканки и может стать отличной начинкой для свежих макарон. Предлагаем готовить на сковороде, с горсткой оливок и помидорами черри. В результате получается легкое и быстрое второе блюдо для любителей простых вкусов.
Ингредиенты (на 4 человека):
- 10-12 помидоров черри
- 4 филе морского окуня
- листья базилика
- зеленые оливки - оливковое масло первого холодного отжима
Подготовка:
Тщательно очистите, затем вымойте филе морского окуня и просушите его, слегка выделив тряпкой.
Помидоры вымыть под проточной водой. Слейте воду, затем обсушите и разрежьте каждый помидор пополам. Выложите их в миску, добавьте оливкового масла, соли и измельченного базилика.
В миску положить зеленые оливки, столовую ложку помидоров черри, посолить, хорошо перемешать, переложить в миксер и взбивать до однородной массы.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, выложите филе морского окуня и варите около десяти минут.
На сервировочные тарелки выложить оливковый соус, сверху разложить рыбное филе.
Еще одна хитрость: подавайте это вкусное основное блюдо с салатом из свежих помидоров черри и рукколы.
4. Кростини с сырыми креветками и базиликовым маслом.
Утонченная и вкусная версия классических канапе для аперитива на основе сырых креветок и масла с ароматом базилика. Оригинальные и вкусные гренки покорят даже самых требовательных гурманов.
Ингредиенты (на 6 человек):
- 12 очень свежих креветок
- 6 ломтиков крупяного хлеба с семечками
- масло эво - базилик
- соль и перец
- легкий соевый соус
Подготовка:
Начните чистку креветок. Удалите головку и внутренности (черное филе), осторожно вытащив их. Теперь выгравируйте их по длине на обратной стороне и откройте их пополам, не разделяя две части. Положите их на промокательную бумагу, чтобы они высохли, и храните в холодильнике.
Эмульгируйте базилик с маслом, солью, перцем и каплей соевого соуса с помощью погружного блендера, попробуйте и отрегулируйте количество. Будьте осторожны, не переборщите с базиликом, это должно быть не песто, а ароматное масло!
Обжарить ломтики хлеба, обрезать края. Сделайте из него прямоугольники. На каждый ломтик выложить креветку и заправить ароматным маслом.
Еще одна хитрость: Чтобы получить более дешевый вариант этих гренок, замените креветки копченым лососем.
5. Фрикадельки из трески.
Рыбные шарики легко приготовить и они очень универсальны. Они представляют собой питательное второе блюдо, если их сопровождают смешанный салат или отварной картофель. Если вы приготовите их в мини-версии, они также могут стать оригинальной закуской, если подавать их на шведском столе или в качестве аперитива.
Ингредиенты (на 4 человека):
- 800 г филе трески
- 1 яйцо
- 1 кусок черствого хлеба
- лук, укроп, корнишоны в масле
Подготовка:
Нарежьте несколько луковиц и несколько корнишонов тонкими ломтиками. Смешать в миксере рыбное филе с луком, яйцом и черствым хлебом, добавить в смесь укроп и нарезанные дольками корнишоны. Из этого теста сделайте тефтели, которые можно приготовить на сковороде или в духовке.
Еще одна хитрость: фрикадельки - это по преимуществу рецепт, в который разрешается добавлять все ингредиенты, которые вы хотите. Дайте волю воображению, используя ароматные травы и специи ... пора открывать новые вкусы! Прекрасно сочетается с картофельным «салатом».
6. Мильфей из осьминога и картофеля.
Салат из осьминога с картофелем - вечная классика. Когда его подают в этом слегка изысканном варианте, оно становится изысканным блюдом, идеально подходящим для летнего ужина!
Ингредиенты (для 2 человек):
- 200 г карпаччо из осьминога
- 4 картофелины
- оливки
- каперсы
- пучок петрушки
- две столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- поваренная соль
- перец
Подготовка:
Поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите ее до кипения и сварите картофель, сливая его, когда он хорошо приготовится.
Дать картофелю немного остыть, очистить его от кожуры и нарезать кубиками, а затем переложить в миску.
Добавить оливки без косточек, каперсы, немного соли и черного перца, добавить горсть нарезанной свежей петрушки.
Хорошо перемешайте, чтобы придать картофелю аромат.
Составьте millefeuille: выложите на тарелку ломтик карпаччо из осьминога, затем слой смеси из картофеля, оливок, каперсов и петрушки.
Добавьте второй слой карпаччо из осьминога и один слой картофеля.
Продолжайте чередовать два основных ингредиента, пока они полностью не выдохнутся, завершая millefeuille слоем картофеля.
Украсить блюдо небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима и нарезанной свежей петрушкой.
Подавайте и наслаждайтесь.
Еще одна хитрость: добавьте несколько капель крема с бальзамическим уксусом на ваш осьминог миллефей, чтобы придать ему еще более насыщенный вкус. Предупреждение: желательно, чтобы картофель не был пережарен, чтобы millefeuille оставался вертикальным.
7. Подлинные наггетсы с миндалем.
Подошва - это рыба с очень легким и легкоусвояемым мясом. Все мы в детстве ели ее, приготовленную с петрушкой и лимоном, потому что это одна из самых подходящих рыб для кормления детей. Этот рецепт позволит вам подать его в ином оригинальном варианте, богатом специями, ароматными травами и ... ароматом!
Ингредиенты (на 4 человека):
- 600 г филе подошвы
- 100 мл молока
- 45 г муки
- 20 г панировочных сухарей
- 150 г миндаля
- 100 г майонеза
- 1 веточка укропа
- 3 веточки тимьяна
- 1 веточка розмарина
- ½ зубчика чеснока
- 3 г перца
- Солить по вкусу.
Подготовка:
Прежде всего, очистите филе подошвы от костей и замочите в молоке на несколько минут.
Затем приступите к приготовлению панировки: положите в миксер миндаль вместе с мукой и панировочными сухарями и включите лопасти.
Приготовьте соус, смешав майонез с очищенным чесноком, тимьяном, иглами розмарина и щепоткой соли.
Затем слейте воду, крупно нарежьте и пропустите в панировке, слегка надавливая, чтобы она хорошо прилипла.
Обмакнуть в кипящее масло и обжарить несколько минут, переворачивая с двух сторон до однородного золотистого цвета.
Удалите из масла, немного слейте, затем положите кусочки на кухонную бумагу, чтобы впитать лишний жир.
Посыпать щепоткой соли и перца.
Разложите наггетсы на сервировочном блюде и подавайте горячими с соусом из майонеза с травами.
Еще одна хитрость: для более легкой версии этого рецепта замените майонез натуральным нежирным йогуртом.
8. Аранчини из риса и рыбы Венере
Смесь кефали, креветок и креветок придает этим оригинальным черным аранчини приятный морской вкус. Приготовленные в мини-версии, они могут стать оригинальной идеей для летнего аперитива.
Ингредиенты (на 4 человека):
- 300 г черного риса
- 1 лук-шалот
- 50 мл белого вина
- Оливковое масло первого отжима
- рыбный суп
- 2 столовые ложки рисового крахмала
- 200 г кефали
- 200 г чесночного крема
- 200г креветок 200г
- 150 г гороха
- 1 зубчик чеснока
- 2 яйца
- семена черного кунжута
- масло для жарки
- соль и перец
Подготовка:
Начните с очистки рыбы (для рыбного бульона используются головы и панцири).
Осторожно снимите голову, лапы и снимите панцирь: используйте эти части для приготовления рыбного бульона.
Удалите кишку креветок и центральное черное филе зубочисткой. Затем очистите креветки, удалив голову и разрезав панцирь ножницами, чтобы удалить мякоть; удалите кишку и нарежьте и креветки, и креветки.
Наконец, очистите кефали, открыв их, чтобы удалить внутренности, нарежьте кефали в верхней части, вставив лезвие ножа рядом с головой, и разделите их. Затем нарезать полученное филе.
Приступите к приготовлению риса Венере: нарежьте лук-шалот и вылейте его в большую сковороду, сбрызнув маслом, обжарьте на медленном огне, избегая пригорания, затем добавьте рис Венере.
Поджарьте рис, влейте белое вино и постепенно добавляйте рыбный бульон, чтобы помочь приготовить рис (можно использовать скороварку, чтобы ускорить приготовление этого вида риса, который довольно длинный, или купить предварительно приготовленный рис Венере. рис).В конце приготовления добавьте немного рисового крахмала, чтобы аранчини получилось более компактным.
Тем временем в другую сковороду налейте много масла и подрумяните зубчик чеснока. Затем влить нарезанную ранее рыбу, приправить солью и перцем и варить 2 минуты. Добавить горох и варить несколько минут; затем удалите чеснок и выключите огонь.
Дайте препаратам остыть и сформируйте аранчини, когда они остынут: смочите руки небольшим количеством масла, затем разровняйте немного риса на ладони и сделайте миску в центре. Вылейте начинку в рис и закройте его, чтобы получился шар.
Чтобы придать аранчино классическую форму или шар, затем сожмите одну часть, чтобы получился кончик. Взбейте яйца и приготовьте семена черного кунжута; затем пропустите аранчини сначала во взбитом яйце, а затем в черном кунжуте, тщательно покрыв все поверхность.
Обмакивайте один или два аранчини за раз в большом количестве масла семян. Подавайте аранчини горячим или горячим.
Еще одна хитрость: в качестве альтернативы черному рису можно использовать коричневый или красный рис.
9. Жареные анчоусы.
Анчоусы, которые всегда считались «плохим» блюдом, на самом деле очень питательны, потому что они богаты омега-3 и кальцием. Но у этой синей рыбы есть еще одно большое преимущество: она действительно дешевая. Таким образом, в этой жареной версии он действительно неотразим. Так чего же вы ждете, бегите покупать анчоусы!
Ингредиенты (на 4 человека):
- 16 больших анчоусов
- 50 г панировочных сухарей
- 50 г тертого пекорино
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка петрушки
- 1 веточка базилика
- 1 бокал белого вина
- мука q. б.
- оливковое масло первого отжима
- Ориган
- Соль и перец
Подготовка:
Выложите панировочные сухари в миску и приправьте щепоткой соли, небольшим количеством перца и горсткой тертого пекорино.
Добавьте орегано, измельченный базилик и петрушку, измельченный чеснок.
Влейте оливковое масло и перемешайте.
После этого хорошенько очистите анчоусы: снимите головы, разрежьте их пополам и удалите кости и внутренности. Тщательно вымойте их и слейте воду; затем поместите их в миску с белым вином, чтобы полностью покрыть их.
Оставьте их на десять минут для ароматизации.
Примерно через десять минут слейте воду с анчоусов, разложите их на тарелке и приправьте щепоткой соли.
Возьмите анчоусы и покройте внутреннюю часть панировочными сухарями, которые вы приправили ранее; затем скатайте их на себя, а затем закройте зубочисткой.
В этот момент передайте анчоусы, фаршированные мукой, и обжарьте их в горячем масле около трех минут, переворачивая их с обеих сторон. Подавать горячим.
Еще одна хитрость: попробуйте смешать панировочные сухари с несколькими столовыми ложками измельченного фундука для еще более хрустящего вкуса.
10. Морской лещ с имбирем.
Морской лещ - ценная рыба, мясо которой имеет особенно вкусный и нежный вкус. Имбирь с его свежим и острым вкусом усиливает аромат рыбы, не изменяя его. Баланс вкусов будет идеальным.
Ингредиенты (для 2 человек):
- 2 морских леща
- 1/2 стакана подсолнечного масла
- 15 горошин перца
- 100 г свежего имбиря
- 1 небольшая головка чеснока
- 3 свежих луковицы со стеблем
- 1/2 стакана соевого соуса
Нарезать имбирь тонкими ломтиками, затем палочками толщиной от двух до трех миллиметров. Свежий лук и стебли мелко нарезать небольшими кусочками примерно по 1 см. Головку чеснока нарезать тонкими дольками.
В кастрюлю перелить масло, добавить перец горошком. Когда масло станет горячим, обжарьте имбирные палочки, затем добавьте чеснок, лук и стебли. Обжарить все примерно 3 минуты. Добавьте соевый соус.
Разложите морского леща по посуде, пригодной для приготовления на пару. Полить рыбу соусом.
Готовьте на пару 5-7 минут. Подавать немедленно. Рекомендуемый напиток: белое сухое вино.
Еще одна хитрость: вы умеете распознать морского леща? Между глазами у этой рыбы есть характерная золотая полоса.
