Слоеное тесто
Что это?
Макаронные изделия на основе муки и воды, в которые добавляют масло, «переворачивая» тесто на каждом этапе приготовления так, чтобы оно фактически «шелушилось» (это знаменитые «шесть поворотов» Франсуа Пьера де ла Варенна) . Выпечка получается благодаря сливочному маслу и раскладыванию + раскладыванию теста внахлест.
Рецепт приготовления:
Тесто: 450 г муки, 14 г соли, 60 г размягченного масла.
+ 340 г сливочного масла проработать до мягкого теста.
Растворите соль в воде. Смешайте муку, соль, воду и 60 г масла вручную или миксером. Замесите тесто, но не трогайте его слишком сильно, ровно столько, чтобы ингредиенты смешались. Скатать в прямоугольник размером 25 х 40 см, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.
За это время раскатайте 340 г сливочного масла в прямоугольник того же размера, что и тесто. Он должен быть слегка мягким.
Через 2 часа: достаньте тесто из холодильника, слегка потяните за него и положите на него кусок сливочного масла. Накрыть тестом, перевернуть тесто на ¼ оборота, раскатать и снова сложить, через 3. «Первый поворот» сделан. Снова переверните тесто на ¼ оборота, раскатайте и сложите втрое таким же образом. Сделайте две точки на тесте, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 2 часа.
Через 2 часа: снова начать предыдущую операцию, сделать 4 точки на тесте, завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
2 часа спустя: завершите 6 циклов, повторив ту же операцию, и снова уберите в холодильник на 2 часа.
2 часа спустя: паста готова к использованию.
Смотрите также
Уловки
Духи
Вы можете подсластить тесто или придать ему аромат (корица, какао, тимьян ...) между 5-м и 6-м кругами.
повар
В зависимости от того, чего вы хотите добиться, приготовление блюд бывает разным.
Выпекайте макароны при температуре 240 ° C примерно 10 минут, чтобы они разбухли, затем завершите приготовление при 180 ° C, чтобы они не подгорели.
Хранить
2 дня в холодильнике, завернутые в пищевую пленку, или замороженные: в буханке или растянутой и завернутой в трубочку в бумагу для выпечки. Разморозить при комнатной температуре 3-4 часа, либо в холодильнике 12-24 часа в нижней части холодильника.
Масло
Он должен быть мягким, кремообразным, но не растопленным. Чем больше сливочного масла и переворачивает, тем хрустнее слоеное тесто.
Шесть раундов
Чем больше оборотов сделаешь, тем больше «шелушится» тесто. Уловка, чтобы узнать, сколько оборотов вы сделали: сделайте маленькую дырочку в тесте пальцем на каждом повороте!
Для чего я могу это использовать?
Пикантные пироги
Проколите тесто вилкой, а затем поместите его в форму колотой вверх, чтобы оно не разбухло «пузырями».
Штаны
Хорошо заклейте края желтком, яичным белком, водой ... Подрумяните верх, но не стороны.
тысяча листьев
Паста готовится при температуре 200 ° C с решеткой сверху, чтобы она не разбухла. Потом его карамелизируют, пропуская в духовку, посыпав сахарной пудрой. Таким образом, вы получаете одновременно тонкое и плотное тесто, а также хрустящую карамелизованную консистенцию, из-за которой получается много крошек!
