Виды капусты
Какой бы сорт вы ни выбрали, капуста - это овощ, богатый минералами (калием, серой, фосфором, кальцием, магнием, железом) и витаминами (C, A, B9, E, K ...). Это одновременно реминерализующий, бодрящий и энергичный «универсальный» продукт, при условии, что его едят вскоре после покупки и не пережаривают, чтобы не потерять свои качества. Его восстанавливающие и мочегонные свойства особенно ценятся в периоды «детоксикации».
3 совета по приготовлению:
1) Вымойте капусту водой с уксусом, чтобы избавиться от насекомых.
2) Чтобы сохранить цвет цветной капусты: бросьте ее в кипящую подсоленную воду, смешанную с уксусом, на 2-5 минут, а затем сразу в ледяную воду, чтобы зафиксировать хлорофилл.
3) Избегайте запаха и облегчите его переваривание: добавьте в воду для готовки кусок сухого хлеба и щепотку пищевой соды, которая впитает серу (отвечает за запах капусты) и закрепит цвет.
Стол для капусты
Зеленая или цветная капуста
Удостоверение личности
Цветная капуста, также называемая цимоном, - одна из самых популярных капустных капуст. Съедобная часть состоит из набухших цветочных цветоносов, которые группируются вместе в момент созревания.
Лучшие из них плотные и компактные, без коричневых или сероватых пятен.
Цветная капуста может быть белой, кремово-белой или пурпурной.
На кухне
Его можно есть приготовленным на пару или обжаренным, реже сырым (сначала лучше бланшировать в течение 5 минут).
Что сопровождает
Это очень универсальный продукт, который используется для приготовления первых блюд, как гарнир, пюре, в супах или консервированный в масле или уксусе.
Брокколи
Удостоверение личности
У капусты брокколи короткий стебель и ярко-зеленые соцветия, цветки беловатые, похожие на цветную, но намного меньшего размера. Ветвистая капуста брокколи похожа на цветную, отличается сине-зеленой окраской кочанов и небольшими боковыми побегами, называемыми брокколи.
На кухне
Его употребляют после варки, варят или готовят на пару.
Что сопровождает
Сыр, лосось и тунец, пармезан, помидоры, миндаль, белое мясо.
брюссельская капуста
Удостоверение личности
Похоже, что они возникли в Италии и только позже были привезены римлянами в Бельгию.Они содержат большее количество витамина Е, чем брокколи.Они должны быть компактными и твердыми, яркими по цвету.
На кухне
Их едят вареными, вареными или приготовленными на пару.
Что они сопровождают
У них горькое послевкусие, которое нравится далеко не всем: эта характеристика делает их подходящими для сочетания со сладкими продуктами, такими как каштаны, нут, фруктовые соусы.
Капуста
Удостоверение личности
Он состоит из гладких листьев, сгруппированных в компактный пень, разной окраски (белый, красный, зеленый, фиолетовый).
На кухне
Очень хрустящие листья можно есть сырыми или приготовленными.
Что сопровождает
Белокочанная капуста готовится и ферментируется для получения квашеной капусты.
савойская капуста
Удостоверение личности
У него зеленые морщинистые листья, образующие компактный, но менее плотный кочан, чем у капусты. Содержит редкий активный ингредиент, защищающий стенки желудка от травм.
На кухне
Его можно есть сырым, однако в большинстве рецептов он готовится.
Что они сопровождают
Из него готовят супы, супы и тушеное мясо (см. Ломбардскую казеулу)
китайская капуста
Удостоверение личности
Имеет удлиненный пень и вьющиеся листья белого или бледно-зеленого цвета. , используется в сыром или вареном виде, обжаренном вместе с другими овощами. Мы часто находим его в блинчиках с начинкой в китайских ресторанах.
На кухне
Его используют в сыром или вареном виде, часто жарят вместе с другими овощами.
Что сопровождает
Мы часто находим его в блинчиках с начинкой.
