Липиды

Определение
Термин липиды означает, что я толстый. Они состоят из небольших элементов, называемых жирными кислотами. В зависимости от химической формулы они делятся на разные семейства:
- насыщенные жирные кислоты характеризуются устойчивостью к разложению жиров под воздействием воздуха или света и являются твердыми при комнатной температуре.
- ненасыщенные жирные кислоты делятся на две категории: мононенасыщенные и полиненасыщенные. Среди последних мы находим знаменитые незаменимые жирные кислоты, которые наш организм не может производить, но которые необходимы для его функционирования: Омега 3 и Омега 6.
- Некоторые полиненасыщенные жирные кислоты превращаются в пищевой промышленности в «транс» жирные кислоты, то есть гидрогенизированные жиры, в значительной степени связанные с повышенным риском сердечных заболеваний.

С энергетической точки зрения 1 г липидов любого типа = 9 калорий.

Роль
Потребление жиров, независимо от их природы, необходимо организму по разным причинам:
-формировать клеточные мембраны.
- они входят в состав тканей, особенно головного мозга.
- они позволяют вырабатывать гормоны и другие химические вещества.
- лежат в основе синтеза солей желчных кислот, которые участвуют в пищеварении.
- в организм вводятся некоторые витамины: A, D, E и K.
В зависимости от своей природы липиды могут оказывать положительное или вредное воздействие на здоровье.
Называется " плохие жиры ", насыщенные жирные кислоты имеют недостаток увеличения синтеза холестерина и развития сердечно-сосудистых заболеваний, особенно когда есть предрасположенность к наследственности, диабету, курению, стрессу ...
Напротив, я мононенасыщенный они защищают наши артерии, снижая уровень плохого холестерина.
Также полиненасыщенный защищают сердечно-сосудистую систему, особенно Омега 3 (которые разжижают кровь, улучшают настроение, защищают ткани кожи ...) и Омега 6 (снижают уровень плохого холестерина, клеточную архитектуру ...), в отличие от "транс-жирные кислоты, обвиняют в повышении уровня плохого холестерина и способствуют появлению некоторых видов рака.

Где находятся
Ни одна пища не содержит только один тип жирных кислот, а несколько, в разных пропорциях. Несмотря на это, мы находим жирные кислоты, особенно в некоторых продуктах:
- Насыщенные жирными кислотами сыры, сливки, масло, колбасы, мясо, пальмовое масло. - Печенье с мононенасыщенными жирными кислотами, выпечка, жирный хлеб, некоторые маргарины и спреды, десерты, не кустарное мороженое, чипсы ... : оливковое, рапсовое, арахисовое масло, орехи (миндаль, фисташки, фундук, грецкие орехи).
- Полиненасыщенные жирные кислоты серии Омега 3: жирная рыба (тунец, скумбрия, сардина, сельдь ...), рапс, грецкий орех, соя, льняное масло.
- Полиненасыщенные жирные кислоты серии Омега 6: яйца, масло сливочное, молочные продукты, орехи, рапс, подсолнечник, грецкий орех, огуречник, масло примулы вечерней.
- "Транс-жирные кислоты: : молоко (в основном цельное),

Потребности и советы
Липиды необходимы организму, и их нельзя исключать из пищи, даже если вы хотите похудеть. Они должны представлять 30 - 35% дневной нормы энергии (+ белки 10-15% и углеводы 50-55%). Тем не менее, чтобы оставаться здоровым, особенно с точки зрения сердечно-сосудистой системы, важно варьировать жирные кислоты, соблюдая определенные пропорции: 25% насыщенных жирных кислот, 50% мононенасыщенных жирных кислот, 25% полиненасыщенных жирных кислот.
На практике необходимо ограничить потребление жирных молочных продуктов, яиц, мяса, колбасных изделий и по возможности избегать промышленных жирных продуктов, таких как выпечка и булочки, картофель фри, печенье, готовые блюда ... поощрять употребление жирной рыбы (не реже одного раза в неделю) и масло, такое как масло канолы или грецкого ореха (около 2 столовых ложек в день для приготовления пищи или приправы). Что касается сливочного масла, достаточно 10 г в день, предпочтительно сырого, например намазанного на хлеб или растопленного на приготовленных крахмалистых или бобовых культурах.