Растительные масла

Как использовать разные виды масла?
Горячий, холодный, для жарки, в выпечке? Следуйте советам, содержащимся в глоссарии растительных масел!

Ключевые слова:
Масло "Virgin": извлекается из плодов прессованием, без какой-либо химической обработки.
Первый холодный отжим: отжим без варки, затем холодный. Более дорогие и вкусные, эти масла используются в сыром виде и в качестве приправы.
Показатель кислотности: чем он выше, тем ниже качество масла. Это связано со свежестью и природой используемых фруктов и семян.

Как получают масло?
- Холодная экстракция: фрукты или семена механически отжимаются при температуре ниже 27 градусов, полученное масло сначала декантируется, а затем фильтруется.
- В два раза: холодное прессование + нагрев остатков для получения большего количества масла.
- Горячие: плоды подвергаются высокой температуре для облегчения отжима. Затем масло обрабатывают и нагревают несколько раз.

Увеличить масштаб масел и их использования:

Подсолнечное масло
Сырые, приготовленные или для жарки (максимум 180 ° C). Он густой, поэтому идеально подходит для заправки, маринования и приготовления майонеза. Его также можно использовать для десертов благодаря своему нейтральному вкусу.

Оливковое масло
Сырые, приготовленные или для жарки (максимум 180 ° C). Чтобы в полной мере использовать его вкусовые качества, лучше всего сырого или холодного отжима.

Рапсовое масло
В основном используется для приправы, он очень хорошо переносит приготовление (в отличие от того, что вы думаете), но с жарой теряет большую часть своих питательных качеств. В сыром виде его жирные кислоты делают кожу красивой.

Арахисовое масло
Подходит для любого использования, он идеально подходит для жарки, его температура может подниматься до 220 ° C. Благодаря нейтральному вкусу он также подходит для приготовления десертов. Остерегайтесь аллергии!

Масло виноградных косточек
Идеально подходит для жарки и приготовления на сковороде. Вкус довольно нейтральный, но немного горьковатый и может раздражать в майонезе или в качестве приправы: сначала попробуйте!

Кунжутное масло
Натуральное или извлеченное из поджаренного кунжута, это очень ароматное масло. Он хорошо переносит тепло, но при нагревании теряет большую часть своих питательных качеств. Лучше добавить в конце рецепта, как приправу. Идеально подходит для приготовления вок и маринованных продуктов, вы также можете попробовать его в печенье и пирожных!

Масло семян кукурузы
Нейтральный по вкусу, его можно использовать для жарки (максимум 180 ° C), для приправы или приготовления на сковороде.

пальмовое масло
Это красное масло, широко используемое на африканских кухнях, загустевает при низких температурах, потому что оно богато насыщенными жирами. Он извлекается из плодов пальмы и хорошо сохраняется.

Кокосовое масло
Как и пальмовое масло, на морозе оно становится густым и комковатым. Его получают из копры, белого вещества, которое откладывается на внутренней стенке кокоса. Он годен для любого использования, но в приготовлении вкуснее.

Аргановое масло
Редкое и дорогое, лучше всего употреблять в холодном виде. Он широко используется в марокканской кухне, особенно на завтрак для обмакивания хлеба: он имеет фруктовый и нежный вкус.

Масло грецкого ореха
Очень ароматный, но хрупкий, можно использовать в качестве приправы и хранить в холодильнике. Отлично сочетается с мясом, белой мясной рыбой, инжиром, грушей, моцареллой и козьими сырами.
Масло лесного ореха Используется и хранится так же, как масло грецкого ореха, оно идеально сочетается с авокадо, вареной морковью, крахмалистыми продуктами, белым мясом, жирной рыбой, шоколадом и злаками.

Льняное масло
Очень хрупкие и довольно редкие. Храните его в холодильнике и будьте осторожны, он быстро прогоркнет: если у него неприятный запах (как у рыбы), его больше нельзя есть. Как использовать разные виды масла? Горячий, холодный, для жарки, в выпечке? Следуйте советам, содержащимся в глоссарии растительных масел!