Топинамбур

Топинамбур, также называемый немецкой репой, топинамбуром или американским картофелем - вероятно, из-за того, что на протяжении десятилетий он был полноценной заменой картофелю - является травянистым многолетним растением, произрастающим в Северной Америке (в частности, в Канаде). Европа начала 17 века и принадлежит к семейству Compositae Tubuliflorae.

Топинамбур выглядит как большая маргаритка и может достигать трех метров в высоту, оно адаптируется к разным типам почвы и поэтому легко выращивается во всех садах, включая домашние.

Есть два сорта топинамбура: ранний белый, который мы находим в продаже с конца августа, и бордовый, который мы находим на рынке с октября до начала весны.

Топинамбур: пищевая ценность

Топинамбур содержит очень мало калорий (30 ккал на 100 грамм продукта) и на 80% состоит из воды, белков, сахаров, углеводов и пищевых волокон. Среди присутствующих витаминов есть витамин А и некоторые из них, принадлежащие к группе В, а среди них минералы мы находим калий, магний, железо и фосфор.

Этот клубень также особенно богат инулином (до 60% от сухого веса), что делает его особенно подходящим для диабетиков и для тех, кто хочет воспользоваться его пищеварительными и восстанавливающими свойствами кишечной флоры. Что касается аминокислот, то здесь присутствуют аспарагин, холин и аргинин.

Топинамбур на кухне

Топинамбур, который обычно используют в пьемонтской кухне для приготовления bagna cauda, ​​собирают зимой, они очень питательны и приготовлены так же, как картофель: поэтому их можно варить, готовить на сковороде и даже жарить. Но их также можно есть сырыми, например, в салатах, нарезанных ломтиками и заправленных маслом, лимоном, солью и петрушкой, или хрустящими, как редис.

Также вкусны запеканки: просто очистите их, нарежьте ломтиками, бланшируйте несколько минут в кипящей воде, дайте остыть и готовьте 5 минут, покрытые бешамелем и щепоткой мускатного ореха.

Из клубней этого растения также получают муку, которая может заменить до 10% пшеничной муки при приготовлении хлеба, сладостей и выпечки в целом.

Топинамбур в фитотерапии

Корни топинамбура считаются галакогенными, то есть способны увеличивать и способствовать секреции молока у женщин, кормящих ребенка грудью. Кроме того, экстракт топинамбура оказывается очень полезным в случае избыточного веса, являясь действенным средством похудения: потребление топинамбура, особенно если ему предшествует хороший стакан воды, не только облегчает пищеварение, но и способствует чувство сытости, утоляющее неконтролируемые приступы голода.

Листья топинамбура, который считается тонизирующим, желудочным, желчегонным и мочегонным средством, также используются для облегчения заболеваний, связанных с сердечной недостаточностью. И, наконец, поскольку он не содержит глютена, он также подходит для глютеновых диет.