Английский крем
Заварной крем не только дополняет рецепт, но и позволяет подсластить кислинку десерта или подчеркнуть вкус десерта благодаря своему аромату ванили. В Италии его часто используют холодным и жидким, в то время как в Англии он называется «Заварной крем» и подается горячим и более густым.
> Рецепт
Конечно, он готовится из молока, яичных желтков, сахара и ванили, но каковы секреты сладких и ароматных сливок?
> Кулинария
Можно провести пальцем по тыльной стороне деревянной лопатки, смоченной кремом: последний готовится, когда остается виден след. В противном случае нужно продолжать варку, постоянно помешивая лопаткой. Желтки нужно варить, не доводя их до кипения. Готовка должна происходить при температуре от 69 ° C до 85 ° C, если температура выше, вы получите более густые сливки.
Смотрите также
> Сохранение
Чтобы крем лучше сохранялся, вы должны перелить его в миску и погрузить в очень холодную воду, продолжая помешивать, пока он полностью не остынет. Он будет еще более кремовым, если вы положите его в холодильник на 24 часа перед использованием. Если плотно накрыть пищевой пленкой, можно хранить в холодильнике до 3 дней.
> Варианты
Вы можете изменить цвет и вкус заварного крема, добавив, например, мяту или шоколад, чтобы сопровождать его с желаемым десертом.
Заварной крем - это еще и основа мороженого! Настоящее ванильное мороженое - это не что иное, как английский крем, помещенный в турбину и оставленный охлаждаться! И вкус намного лучше, чем у мороженого на основе сливок .... Хотя для более кремовой консистенции вы все равно можете добавить немного сливок (и хорошо перемешать) перед замораживанием.
Посмотрите рецепты:
Поддельный суп из английского голубя
Шарлотта Шоколад
