Бешамель
Рецепт приготовления бешамеля (на 1/2 л)
- 40 г муки
- 40 г сливочного масла
- 50 мл молока
- соль и перец
- тертый мускатный орех
Растопите масло на слабом огне. Когда начнет образовываться пена, за один раз всыпьте муку и дайте ей вариться 5 минут, быстро помешивая деревянной ложкой. Влейте немного молока, помешивая ложкой, тесто должно быть плотным и отслоиться от «шариковых» стенок. Добавьте немного молока и перемешайте, чтобы получилась однородная смесь без комков. Добавьте соль, перец и мускатный орех.
Уловки и варианты
Croque monsieur с бешамелем: оригинальный и быстрый рецепт!
Комки
Чтобы не было комков, дайте муке и маслу хорошо приготовиться, а затем сформируйте тесто, которое слетает со стенок сковороды, когда вы добавляете первые капли воды. В противном случае смузи с миксером и мы больше об этом не говорим!
Мускатный орех в конце
В конце бешамель нужно посолить и надушить, так как все зависит от конечного количества. Таким образом вы не будете заправлять слишком много или недостаточно приправ.
Жидкий или густой
В зависимости от рецепта, для которого вы собираетесь его использовать, бешамель будет более или менее жидким: чтобы сделать его более жидким, просто добавьте немного молока (около 20 мл).
Свет
Замените муку кукурузным крахмалом, удалите масло, возьмите немного обезжиренного или полуобезжиренного молока. Смешайте в бутылке 40 г кукурузного крахмала и 50 мл молока, энергично встряхивая, и варите все на медленном огне, чтобы тесто стало гуще.
Безмолочная альтернатива
Замените молоко бульоном. Таким образом вы получите «белый ру», но также и более легкую альтернативу благодаря отсутствию молока.
С сыром
Добавить в основу 40-50 г тертого сыра.
С томатным соусом
В конце добавить 2 столовые ложки томата-концентрата + 1 столовую ложку сливок.
Карри
Приправьте 1 чайной ложкой карри.
С ветчиной, грибами ...
Добавьте к бешамелю 1-2 ломтика вареной нарезанной ветчины или 200 г вареных и нарезанных шампиньонов.
Что можно сделать с бациамеллой?
>> Как таковой: полужидкий бешамель используется для приправки рыбы, овощей, риса и т. д.
>> В гратенах: овощи, паста, рыба ... Приготовьте запеканку с бешамелем и панировочными сухарями или бешамелем и сыром.
>> Лазанья: для лазаньи вам понадобится очень жидкий бешамель, потому что слои сырых макарон впитают жидкость во время приготовления, а затем пропитаются бешамелем.
>> Пикантное суфле: без бешамеля не бывает суфле! Просто добавьте ингредиенты, такие как сыр, грибы, ветчина ...
>> Пикантные пироги: бешамель можно использовать вместо крема в пикантных пирогах.
Вот все рецепты бешамеля!
